Всичко за патицата го изберете, съхранявайте го, гответе го
Как да готвя патица, как да я съхранявам, кога да я ям за оптимален вкус. открийте всички тайни на тази вкусна птица.
- История и характеристики
- Най-добрият сезон
- Хранителна информация
- Изберете вашата патица
- Запазване
- Готвене на патица
Дългоглава птица от семейство Anatidae, патицата е известна в Китай повече от две хилядолетия.
История и характеристики на патицата
Лесна за опитомяване, патицата се отглежда преди всичко заради качеството на месото и гъшия дроб. Има много породи, сред които най-широко разпространени остават московската патица и Нант, както и Мулард обикновено запазени за производството на мастен черен дроб.
Патиците се отглеждат на тревисти площи, оградени с малки огради с дължина по-малка от един метър, пресичани от плитък воден път, частично засенчени, ако е възможно.
Търгуван само по време на ловния сезон (от август до януари като цяло), дива патица, от които крякът е най-известният екземпляр, има много вкусови предимства, по-специално краката и гърдите, печени на шиш или във фурната.
Ако има готвач и място, завинаги свързано с патицата, това разбира се е майстор. Фредерик, прочут готвач на известния парижки ресторант Кула на парите. Именно в кухните на този ресторант е рецептата за патица към пресата ще вземе пълния си обхват. Техниката се състои в сервиране на патешки айжилети, гарнирани със сос, ароматизиран с коняк и Мадейра, след което се свързва с месния сок, добит чрез пресоване на трупа на животното.
Успехът на рецептата беше такъв, че Фредерик реши да преброи всяка своя патица в пресата, някои от които бяха сервирани на велики имена в историята. По този начин номерът 53 211 е бил връчен на император Хиро Хито, 185 387 на принцеса Елизабет или 253 652 на Чарли Чаплин.
Кога да ядем патица
Патицата се яде en primeur през месеците юни и октомври; сезонът е за дегустация на патици през юли и септември.
Патешки калории и хранителни факти
Ако породите и техниките за разплод на патици предлагат повече или по-малко мазна и калорична плът, средната стойност е около 130 kcal на 100 g (за сравнение, пилето е 160 kcal на 100 g).
Патицата е всичко нискокалорични че по-голямата част от мастната му маса се съдържа под формата на хомогенен слой, разположен между кожата и плътта. Следователно е много лесно за хората, загрижени за тяхната линия, да я премахнат (след готвене). Загуба както на вкус, така и на хранене, тъй като тази мазнина е богата полиненаситени мастни киселини наричан "добър холестерол".
В допълнение към този напълно разумен енергиен прием, патицата показва правилни нива в витамини, по-специално от група В, както и количество протеин, еквивалентно на това на всяко друго месо.
То обаче е на ниво желязо, от съществено значение за оксигенацията на организма, че патицата се оказва още по-интересна, благодарение на по-високо съдържание от това на други домашни птици.