Всичко за моцарелата и нейните вариации
Червено, бяло и зелено ... знамето на Италия изглежда е пряко вдъхновено от щедра чиния с домат-моцарела-босилек. Като национална емблема, моцарелата е един от онези универсални символи на италианската култура. Консумирано в големи количества на пет континента, то е едно от най-популярните сирена в света.
Със своя вкус на прясно сирене, леко тръпчив и с жилавата си текстура на неподражаема еластичност, моцарела се поддава на всички наши желания. Като аперитив, предястие, салата или фондю в паста или върху емблематична пица ...
Но това име с изискания вкус на Dolce Vita обхваща много вариации и вариации по отношение на качеството. Тъй като името "моцарела" не е защитено, то може да бъде направени по множество начини, правейки най-доброто и най-лошото !
От метода на производство през неговите вариации и тайните на индустриалното производство, ние ви казваме всичко за това митично сирене !
Под едно и също име има много варианти ...
Моцарела “di buffala Campana”: истинската !
Истинската PDO моцарела се произвежда изключително в Кампания (Регион Неапол) от биволско мляко. Биволите, или биволите, са младите жени на водния бивол, очарователен черно покрит, обилно рогаст бовид. Те произвеждат особено вкусно и кремообразно мляко, идеален за моцарела с перфектния вкус и текстура !
Но биволското мляко е до 5 пъти по-скъпо от кравето мляко. И тъй като производствените му количества са наистина ограничени, млекопроизводителите в Кампания са се развили друго подобно сирене, много алчен също, наречен „fior di latte“.
Моцарела “Fior di latte”: мляко, земя
„Fior di latte“ е традиционна версия на моцарела, но произведена от краве мляко. Точно като моцарелата ди бивола, това сирене произхожда от Кампания и неговите спецификации изискват млякото да идва от крави от местната порода и отгледани според традицията. Подобно на "di biffala", добрата "fior di latte" моцарела е особено еластична и мека. Точно обратното на индустриалния му аналог !
Кратка моцарела: умението на индустрията
Поради производствените разходи и количествата, продавани в световен мащаб, производителите произвеждат само моцарела от краве мляко. Името на "моцарела" не е защитено, всички методи се толерират за нейното производство: замразено или доставено мляко, вече подсирено, добавяне на лимонена киселина, неразумно съдържание на сол, надценен срок на годност на крайния продукт ...