Всичко за малтодекстрин
Малтодекстринът е бял прах, богат на нишесте, който производителите добавят към много храни, за да подобрят техния вкус, текстура (сгъстител) или срок на годност. Какви са ефектите на този козметичен и икономически агент (ACE) върху здравето ?
Какво е малтодекстрин ?
Малтодекстринът се получава главно от царевица, ориз, картофено нишесте или пшеница (като такава може да съдържа глутен, внимавайте в случай на непоносимост или чувствителност). Основната съставка е толкова трансформирана (чрез хидролиза), че полученият прах - бял на цвят - е без мирис и почти без вкус. Използва се от производителите за сгъстяване на млечни продукти по-специално и по-общо като текстура или консервант.
Химически това е разтворимо съединение на малтоза и декстрин. Малтозата е захар, съставена от две молекули глюкоза, извлечена от малцово нишесте, а декстринът е смолисто вещество, което е резултат от трансформацията на нишесте или нишесте, чрез хидролиза или чрез сухо нагряване, вероятно с добавяне на малки количества химически реагенти.
Малтодекстринът не се счита за добавка в строгия смисъл на термина, той е част от козметичните и икономически агенти.
Къде го намираме ?
Малтодекстринът се съдържа в много индустриални/ултрапреработени продукти: сосове, супи, сладкиши, млечни продукти (включително зеленчукови напитки и някои млека за кърмачета) ... но също така и в някои лекарства и в енергийни напитки, предназначени за спортисти, тъй като неговите въглехидрати преминават много бързо в кръвта.
Кога може да помогне малтодекстринът? ?
Напитките, съдържащи малтодекстрин, могат да позволят на практикуващите силови спортове и други спортисти бързо да възстановят калориите след тренировка, намалявайки риска от дехидратация, тъй като малтодекстринът изисква по-малко вода за храносмилане, отколкото другите въглехидрати. Някои проучвания също показват, че добавките с малтодекстрин могат да помогнат за поддържане на добра анаеробна сила по време на тренировка.
За хора, склонни към хипогликемия, тя може да бъде полезна и защото причинява бързо покачване на нивата на кръвната захар.
Ако обаче може да бъде полезно, това в никакъв случай не е от съществено значение за тези показания.
Безопасно ли е да поглъщате малтодекстрин? ?
Здравните власти признават този ACE като безопасен, тъй като той е получен от зърнено нишесте. Следователно няма зададен приемлив дневен прием (ADI). Присъствието на този ACE в много продукти обаче поражда въпроси пред учените, въпреки че не е установена връзка между консумацията на малтодекстрин и някакво здравословно разстройство. Ето притесненията на изследователите.