Всичко за кресон
Обобщение
Кога и как красонът пристигна в нашите чинии ?
Кресът е роден в Близкия изток, където расте естествено на места, пълни с вода. След това присъствието му се разпространи в Европа, Северна Африка, Азия и Китай.
Наричан е „здраве на тялото“ заради богатството му на витамини и микроелементи. Ето защо моряците взеха малко в багажниците си за дълги пътувания.
Хипократ се позовава на кресон като естествен афродизиак, а римляните го използват като средство против пърхот и за ограничаване на косопада.
През Средновековието кресонът все още е бил растение за бране. През 16 век учените откриват терапевтични и вкусови свойства в кресон.
Но едва през 19-ти век се култивира във Франция по инициатива на директора на болниците на Гранд Арме, който забелязва германските кресови дървета, покриващи полета от красива зелена в сърцето на „зимата.
Отначало кресонът се събира ръчно, след това едва през 1960 г. започва да се събира с машина.
Днес това е „забравен“ зеленчук, който постепенно се завръща по рафтовете. Все още се среща и в дивата природа.
Отглеждането е деликатно и много конкретно: то се извършва в басейни, в които циркулира течаща вода. Годишно се правят около двадесет съкращения: реколтата по същество е ръчна и изисква богата работна сила.
Пазарният период се простира от септември-октомври до април-май (дори има тенденция да се удължава, благодарение на отглеждането под прикритие, което позволява по-добър контрол на температурата и влажността).
Спазват се строги хигиенни правила, за да се избегне риск от замърсяване на кресон (по-специално от чернодробната метила). Всяка продадена опаковка кресон трябва да включва, в допълнение към адреса на доставчика, номера на здравния контрол.
Основните сортове:
· "малко зелено"(или„ Пикард "): кресон с малки яркозелени листа, добър добив.
· "голямо зелено": кресон с доста големи тъмнозелени листа.
· "подобрен кресон": големи, по-скоро светло зелени листа, запазва сладък, неподходящ вкус дори близо до периода на цъфтеж.
· "пекар": дълги тъмнозелени листа, малко по-малко продуктивни през зимата, най-култивираните във Франция.
Внимание ! Не бъркайте самия кресон или "кресон"(Nasturtium officinale), водно многогодишно растение, което расте във вода (или евентуално в пълна влажна почва), излъчва плевелни бели корени във водата, които й помагат да се храни и чиито нежни и месести клони носят повече или по-малко тъмнозелени листа, със заоблени лобове,
с:
· „градински кресон"(Barbarea præcox), селско двугодишно растение, което образува розетка от тъмнозелени листа, лъскави и стегнати, с доста пикантен вкус.