Всичко за калкана, който го избира, съхранява, готви
Как да готвим калкан, как да го съхраняваме, кога да го вкусим за оптимален вкус. открийте всички тайни на тази вкусна риба.
Калканът принадлежи към семейството на скофталмиди. Той е един от най-големите видове плоски риби. Той има двете очи от една и съща страна (отляво), обърнати към светлината.
Характеристики на калкана
Калканът е риба хамелеон. Цветът на страната, обърната към повърхността, варира в зависимост от тази на заобикалящата я среда. Калканът обикновено е кафеникав на цвят, осеян с бели и черни петна. Долната страна също може да бъде пигментирана, което е рядко при плоските риби. Кожата на калкана няма без люспи, но костни туберкули.
Минималният си търговски размер (30 см) достига на възраст от три или четири години. След това се намира близо до бреговете, от които сякаш се отдалечава с възрастта. Мъжкият може да живее до 20 години, женският до 30 години.
Калканът е толкова рядка риба, че не може да бъде обект на специален риболов. Затова го ловим по някакъв начин "приложение", тоест случайно в средата на други видове в окото на дънните тралове. Френско годишно производство, което представлява между 600 и 800 тона риба, идва главно от Ламанша, Бискайския залив и в по-малка степен от Средиземно море. Калканът обаче се лови и на малки лодки от палендер по бреговете на Бретан, по-специално на нивото на остров Ушант.
Недостигът на калкан е довел до неговото размножаване през ферми за аквакултури. Ако рибите от тази ферма са по-евтини, те също са по-малко добри от дивите калкани, както по отношение на вкуса, така и по отношение на хранителните си качества. Те наистина са по-дебели и мазнините им са с по-ниско качество.
Кога да ядем калкан
Калканът се яде en primeur през месеците март, април и октомври; сезонът е за дегустация на калкан през януари, февруари, ноември и декември.
Калории от калкан и хранителни факти
Калканът е риба, богата на протеин (16 g на 100 g) с добро качество. Следователно може да замени месото като част от балансираната диета. Освен това ви носи енергия, благодарение на витамини съдържащи се в плътта му.