Всичко за гъби рецепти видео
Пространството на гората около община Borgotaro в пармезанските Апенини е в основата на развитието на спонтанна и характерна култура: тази на гъбата от вида Boletus, че ароматът както интензивен и деликатен, така и характерният аромат се различава от отглежданите манатарки в други провинции. Първата историческа справка за гъби Borgotaro датира от 18-ти век, но тяхната икономическа тежест придобива значение едва в края на 19-ти век, когато се раждат първите преработвателни и маркетингови индустрии и бумът нараства. На износа за Великобритания, където Fungo di Borgotaro е доведен от емигрантите, които са резултат от това.
Гъбите могат да се консумират сурови или варени на въглища, във фурната, сотирани в тиган, подправени с олио, магданоз и чесън, консервирани в масло или в оцет, пресни или дехидратирани, придружени от месо или зеленчуци. Те също така ще украсят вашите ризота, вашите тестени ястия, вашите пици. Както можете да видите, гъбата придружава и подобрява вкуса на много ястия от регионалната италианска гастрономия.
Изберете добре
Изберете гъби, които са еднородни на цвят, гладки, без петна, рани или мокри части. Избягвайте гъби с кафяви хриле, знак за напреднала зрялост, освен в случая на portobello. Шапката трябва да е твърда и здраво закрепена към стъпалото.
Подготовка
Четкайте гъбичките с четка, избършете ги с влажна кърпа или бързо ги пуснете с чиста вода. Избягвайте да го накисвате, тъй като може да поеме твърде много вода. Отсечете земната част на стъпалото с нож или цялото стъпало, ако е сухо и влакнесто. Може да се използва в бульони и сосове.
Навлажнете филиите гъби, които да сервирате сурови, с лимонов сок, за да предотвратите потъмняването им.
Кулинарни препарати
Варено бяло: варете пет до десет минути, покрити с малко вода със сол, масло и лимонов сок. По този начин гъбите ще запазят светлия си цвят.
Сотирани: загрявайте масло на силен огън, докато почти достигне точката на дим. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате от време на време, докато станат златистокафяви и водата, която са пуснали, се изпари. Към края на готвенето, което трябва да продължи около пет минути, добавете накълцан чесън и магданоз, ако желаете.
На скара: намажете гъбите с малко растително масло или марината, сол и черен пипер и ги сложете под решетката (10 см или 15 см от елемента) и ги варете в продължение на четири до шест минути от всяка страна, като веднъж или два пъти намажете с масло или марината по време на готвене.
Печени: загрейте фурната до 230 ° C. Поставете гъбите в съд с гратен, намажете ги с олио или марината и варете около 20 минути, като ги разбърквате няколко пъти.
Задушен: кафявите гъби се нарязват на парчета с еднакъв размер в малко олио или масло, подправят се със сол и черен пипер. Добавете сметана, пилешки бульон или друга ароматна течност, покрийте и оставете да къкри до омекване. Поддържайте топло, намалете течността и покрийте гъбите.
Пълнени: използвайте за този препарат капачките от големи гъби. Отстранете стъблата, нарежете ги на ситно и ги запечете в масло. Добавете трохи за хляб, накълцани бадеми, орехи пекан или други маслодайни семена, див лук, босилек или естрагон и уплътнете със сметана или бульон. Подправете със сол и червен пипер. Намажете капачките със зехтин, напълнете ги с плънката и поръсете с настърган пармезан. Печете на скара за пет минути и сервирайте. Или ги напълнете със стриди или миди, покрити с малко настърган хрян, майонеза и няколко капки сос Уорчестър. Или пуснете краката в блендер с чесън, магданоз, малко сметана и козе сирене. Напълнете шапките с препарата и гответе под скарата.
С винегрет: запържете нарязания чесън в зехтин, добавете нарязаните гъби и гответе, разбърквайки. Добавете няколко супени лъжици винен оцет и бяло вино, варете минута-две, подправете със сол и черен пипер. Сервирайте топло или студено.
Брюксел: този препарат може да се използва в състава на сосове и пълнежи или да се използва при готвене на месо и риба. Може да се използва във всички ястия, на които искате да придадете вкус на гъби. Нарежете на ситно лук или шалот и запечете в смес от масло и зехтин. Нарежете гъбите и ги изцедете в тензух или памучна вата, за да извлечете сока. Добавете ги към лука (или шалота), подправете с прясно смляно индийско орехче, сол и черен пипер и гответе, докато цялата течност се изпари. Оставете да се охлади и съхранявайте в хладилника в херметически затворен съд.
Универсален, те могат да се използват в много други препарати При пълнене, омлети, фланци и киш. В сосове за придружаване на месо или риба. В сандвич, с чушки, патладжан и лук. Изпечете гъбите и зеленчуците на скара. За тази употреба използвайте шапки portobello, чиято текстура напомня на месо. В салата: мариновайте ги първо през нощта в дресинг с парченца карфиол, нарязани моркови и нарязан зелен лук. По желание при сервиране добавете няколко парчета ядки. В супи, с мляко, кисело мляко или сметана. За да получите кремообразна текстура, смилайте фино изсушените гъби, преди да ги включите в препарата. В тази ечемичена супа, която евреите сервират на празника Ханука. Задушете лука и целината в масло с пресни гъби и сушени гъби, които са били предварително накиснати. След около 10 минути добавете перлен ечемик, домати и пилешки, телешки или зеленчуков бульон. Оставете да къкри 45 минути или докато ечемикът омекне. Добавете нарязан магданоз и копър, подправете със сол и черен пипер и сервирайте.