Всичко за ендивията и нейните рецепти

ендивията

Период на потребление

Практическа информация

Изберете/купете добре

"Малка, здрава, хрупкава."
. както ги описва създателят на Confrérie de l'Endive.

Изберете ендивия с твърди, бели листа, леко оградени с бледожълто. Основата на пъпката ще бъде възможно най-бяла

Дръжте се добре

Ендивия се страхува от светлина и влага. Следователно се запазва далеч от светлината. Всъщност листата му могат да позеленеят и да станат горчиви.

Следователно те могат да се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци на хладилника или в мазето, увити в абсорбираща хартия.

Вкусът му се развива с течение на времето
Нивото на захарта спада и горчивината се увеличава. Следователно трябва да купите цикорията възможно най-прясна и да я консумирате в рамките на 2 или 3 дни.

Хранителна информация

Ендивията има висока хранителна плътност на минерали и микроелементи.

С 5 до 10 mg витамин С на 100 g, той покрива 10% от дневните нужди.

Но преди всичко ендивията е източник на селен: препоръчват се 0,013 mg/100 g, докато се препоръчват 0,060 g. Това е микроелемент, който предпазва клетките от стареене и по този начин ограничава появата на някои видове рак.

Отличен за храносмилането
Яде се варено или сурово, влакната му се понасят добре дори от вечерящите с деликатна храносмилателна система. В допълнение, слабата горчивина на някои сортове ендивия нежно стимулира храносмилателния секрет.

Богатството му на калий, както и състава му от 94% вода, спомага за отлично бъбречно пречистване.
подготовка за ендивия
Енергийни стойности
Много нискокалорична, тъй като осигурява само 15 kcal на 100 g (което я прави сравнима с краставици и салати), ендивията, сервирана като салата, въпреки това е придружена от винегрет, който може да осигури много калории ...

Сортове

Бивш изоставен и див по крайпътните пътища на Севера, ендивията де Брюксел или цикория, както казват ch'timi, днес е най-консумираният зеленчук във Франция.