Всичко, което трябва да знаете за зеления фасул
Обобщение
Кога и как зеленият боб пристигна в нашите чинии ?
Произхождащ от семейство Fabaceae, бобът (Phaseolus vulgaris L. cv. Top Crop) е един от зеленчуците, отглеждани най-дълго в света, и по-специално в Южна Америка, откъдето произхожда.
Донесен е в Европа от Христофор Колумб, след като е бил култивиран повече от 7000 години в Андите.
За първи път се консумира предимно като сухо семе, лесно се съхранява и транспортира, бобът се яде само в нежни шушулки от края на 18 век.
Кой яде боб ?
Във Франция зеленият фасул се отглежда предимно на запад (Pays de la Loire, Aquitaine, Center). През зимата се внася предимно от Мароко и Кения.
Водещият производител на пресен зелен фасул пред Италия и Испания, Франция произвежда около 24 000 тона зелен фасул във Франция всяка година, в сравнение с 1 052 913 тона в Европа.
Всяко френско домакинство консумира средно 810 г зелен фасул годишно, което не е много.
Жълт или зелен, гурме или плосък, бобът радва всички вкусове с различните си сортове.
Най-известното: боб филе
Със своите дълги тънки и гладки шушулки, този боб се държи много добре, когато се готви, остава толкова свеж, колкото искате ... и преди всичко няма струни !
В тази категория откриваме сортовете Morgane, Garonel, Finbel, César, aiguillon, перки де Баньол, триумф de Farcy.
Гурмето: бърз боб
Както подсказва името му, няма нужда да го дебнете: може да се изяде цялата шушулка. Не е задължително да бъде и заострено. В тази категория намираме класическия боб, зелен и плосък, но също така и жълтия боб, наричан още маслен боб.
Сортовете, които засаждаме, се наричат праймъл, радар, соната, претендент ... или за "Rocquencourt" или rocdor масло.
Има и хибриден сорт: бързо филе, както и кокосови зърна (много плоска и дълга шушулка).
Какви хранителни вещества има в зеления фасул? Какво можем да очакваме за нашето здраве ?
Зеленият фасул се отличава от средното за другите зеленчуци с по-ниско съдържание на въглехидрати (3 g/100 g), мазнини (0,17 g/100 g) и протеини (2 g/100 g). От друга страна, с 4 g фибри/100 g тя е по-богата на фибри от останалите.