Всичко, което трябва да знаете за сьомгата - истински шафран
Основно коледно ястие - печена сьомга, домашен гравилакс
Пресната сьомга може да се пече в тиган и във фурната, на пара и варена са идеалният избор за приготвяне на морска риба. Пространството между прясна и замразена риба се заема от студено пушена и маринована риба, особено ако нямаме възможност да закупим рибата в деня на приготвянето.
Какво да търсите, когато купувате сьомга
Прясните риби имат чисти очи и са без мирис, винаги проверяваме това, преди да купим риба. Кожата ви не е лигавична, ако натиснете, не е мека, повърхността е хубава и блестяща.Изчислете доза между 120-200 g на човек (за мен 120-140 g е обичайната доза). Цялата пържена риба е много ефектна, когато се сервира, тя е особено празнична по природа, най-лесно се работи с филето, подковата приляга повече на обикновената пържена риба. Коремът, главата, опашката могат да се използват за сок от рибна основа или рибно желе. Не винаги е посочено откъде идва сьомгата, тихоокеанската сьомга е т.нар. дива сьомга, тя живее естествено. Най-често срещаме културната версия. Ако купувате пакетирана сьомга, спазвайте срока на годност върху нея, развалената риба може да причини опасно отравяне!
Състав и свойства на сьомгата
Сьомгата е чудесен източник на животински протеини (100-120 g на ден). Това е една от най-богатите риби с омега-3 мастни киселини. Съдържанието на витамин D е изключително важно, особено през зимата, а освен това съдържа витамини А, В, С, РР, Н и големи количества минерали, фосфор, йод, калций, калий, натрий, магнезий, цинк. Благодарение на всичко това сърдечно-съдовите заболявания могат да бъдат ефективно предотвратени чрез редовна консумация. Повишава имунитета, подобрява кръвообращението, стомашно-чревната функция. Успокоява нервната система и подобрява паметта.
Вредност и противопоказания за консумация на сьомга
Явно е противопоказан при алергии към риби и морски обитатели. Трябва да се внимава по отношение на отглежданата в сьомга сьомга, тъй като те може да са получили различни модифицирани храни, антибиотици, изкуствени добавки, оцветители, които могат да включват вещества, които не са напълно безвредни за хората. Препоръчвам на всеки, който иска да се храни напълно чисто, да яде само сьомга, живееща в естествени води.
Уолтър Скот споменава, че шотландските работници са акостирали, когато са кандидатствали за работа, за да не получават сьомга за обяд твърде често. Тогава водите на Европа бяха пълни със сьомга и не бяха сред деликатесите.
Колко време готвим сьомгата