Всичко, което трябва да знаете за скаридите в кухнята
Скариди в кухнята
Скаридите са по същество морски плуващи ракообразни, това е декапод (пет чифта крака) като раци, раци, омари и омари. Този малък ракообразен има голям корем, стесняваща се трибуна и мека черупка.
Търговската експлоатация на скариди е много голяма.
Най-известните скариди са розовите или букетните скариди. Те ловят на скалисти брегове. Розовото оцветяване се дължи само на ефекта на готвене, живи, тези видове са полупрозрачни.
Сивите или обикновените скариди са най-ловените видове. Сивите скариди се ловят на големите пясъчни плажове чрез натискане на мрежа на дъното. По този начин скаридите, които се ровят в пясъка, се изместват.
Скаридите (гигантски скариди) с фина и вкусна плът са ракообразни от дълбоки води. Най-добрите скариди идват от брега на Гвиана.
В Югоизточна Азия отглеждането на скариди е много голямо. Това е особено изгодно предвид много краткия жизнен цикъл на скаридите, способността им да живеят с висока плътност и общата им диета.
Скаридите могат да се купуват както сурови, така и варени, но също така обелени или замразени.
| Скаридите | |
| Научно наименование | Скариди |
| Семейство | Ракообразни |
| Сезон | Юли до октомври |
| Известни видове | ≈ 2000 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 22,6 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 0,3 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,3 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 94,3 kcal или ≈ 394,3 kJ |
| Запазване | 2 дни |
| Замразяване | Да |
| Цена за килограм (цялото приготвено) | ≈ 15 € |
| Цена за килограм (варено обелено) | ≈ 52 € |
| Тегло на скарида | между 10 и 50 g |
| Количество на човек | 120 гр |
| Процент отпадъци | 50% |
| Консумация на френски език | 2 кг годишно |
| Бебешка консумация | От 12 месеца |
| Световно производство (улавяне) | ≈ 4 милиона тона на година |
| Световно производство (отглеждане на скариди) | ≈ 6 милиона тона на година |
| Основен производител | Тайланд |
История на скаридите
Повече от 2000 вида скариди се разпространяват по бреговете или в дълбините на всички горещи или студени води на планетата.
В миналото скаридите се събирали пеша или на кон, влачейки мрежи по пясъка по бреговете.
Големите скариди като скариди или сенегалските розови скариди най-често живеят в топли води.
Розовите или сивите скариди се ловят предимно в хладни и умерени води (Средиземно море, Канал, Северен Атлантик).
Днес голяма част от световното производство идва от индустриалното отглеждане (пенекултура). Има ферми за морски скариди в повече от петдесет държави.
Как да изберем скариди ?
Скаридите могат да се купуват както сурови, така и варени, сурови или варени, те не трябва да миришат прекалено много, те трябва да имат лека морска миризма. Обикновено скаридите са представени на ледено легло, блестящи, гъвкави, не на петна, а текстурата от плътта трябва да е доста твърда. Главата не трябва да се откъсва от тялото.