Всичко, което трябва да знаете за пипера в кухнята
Пипер в готвенето
| Чушката | |
| Научно наименование | Piper nigrum |
| Семейство | Piperaceae |
| Сезон | Цяла година |
| Култивирани сортове | > 80 |
| Протеини (на 100 g черен пипер) | ≈ 10,9 g |
| Въглехидрати (на 100 g черен пипер) | ≈ 44,5 g |
| Мазнини (на 100 g черен пипер) | ≈ 3,3 g |
| Енергиен прием (100 g черен пипер) | ≈ 304,3 kcal или ≈ 1272,3 kJ |
| Запазване | 3 месеца |
| Цена за килограм | ≈ 54 € (в зърна) |
| Световно производство | ≈ 350 000 тона |
| Бебешки пипер | не |
| Основен производител | Виетнам |
История на пипера
Отглеждането на растението пипер произхожда от западното крайбрежие на Индия (Малабарско крайбрежие). След това спечели други страни от Югоизточна Азия, Мадагаскар и Бразилия. Използването му в Гърция датира от епоса на Александър Велики.
През Средновековието подправки като пипер са били редки. Завладяването на Александрия през 642 г. от арабите бележи началото на тази търговия, където като валута се използват най-редките подправки, като черен пипер, откъдето идва и изразът „плащайте в брой (подправки)“.
Монополът върху търговията с пипер, държан от Италия, преговаряйки с арабски търговци, е една от причините, които накараха португалците (Васко да Гама през 1498 г.) да намерят морски път до Индия, заобикаляйки Африка.
Днес голяма част от пипера в света заминава за Кочин (Индия), столицата на подправката, където се срещат търговци, купувачи, експерти и служители.
Как да изберем пипер ?
Зърната на пипер трябва да са тежки, компактни, с един и същи цвят и да не се ронят.
Как да съхранявате пипер ?
Предпочитайте пипер в зърна, който мелите сами на място, смленият пипер бързо губи мощност (3 месеца). Пиперът може да се съхранява в плътно затворен буркан на сухо място.
Как да готвя пипер ?
В кулинарията пиперът е, за много рецепти, основна съставка (пипер сос, пържола от зелен пипер). Пиперът се среща и в някои сладки рецепти, чудесно се съчетава с плодове, като ананас или смокини. Не забравяйте да добавяте пипер само в последния момент преди сервиране, тъй като той губи целия си вкус и става горчив след продължително готвене.