Всичко, което трябва да знаете за перфектното сухо мариноване - така че вашето барбекю търкане ще бъде перфектно!
При сухо мариноване месото не се накисва в никакъв мазен, оцет, вино или бирен сок, а само натрива се с подправки той почива и улеснява проникването на опушения вкус по време на скара.
За сухо мариноване на цели и по-големи парчета месо (напр. Ребра, ребра), разнообразие от предварително приготвени смеси - Търкане на барбекю - предлага се в магазините, но много по-вълнуващо, ако експериментирате с този, който най-много отговаря на вашия вкус.
Съставките в хаванче натрошете или смилайте на трохи в мелница за ножове и комбинирайте помежду си, така че да не потискате нито оригиналния вкус на месото, нито аромата на всеки друг. Разтриването не трябва да е прекалено зърнесто, защото тогава не може да се разпредели равномерно. Поръсете обилно месото, което ще се маринова, след което го масажирайте старателно с пръсти, за да покриете цялата повърхност. (Английската дума за търкане означава търкане.)
Предишната с масло или горчица тънко намазаното месо прилепва по-добре към търкането. След мариноване увийте месото мазна хартия, евентуално фолио и така почивайте 1-3 часа или цяла нощ, преди да започнете да печете.
Основните компоненти на ецване смеси
По време на печене a подправки те се променят много, така че триенето може да бъде оценено само върху готовото месо. В експерименталната фаза отбележете колко точно сте добавили към сместа, за да можете по-лесно да промените пропорциите, ако е необходимо.