Всичко, което трябва да знаете за куркума - естествено лечение и подправки

Чували ли сте за куркума/куркума? Това е не само вкусна подправка, но и важно терапевтично средство. Разберете ползите от него и как да го използвате.

Какво е куркума (дълга куркума, куркума, куркума) ?

Куркумата принадлежи към семейство Zingiberaceae, което включва и джинджифил.

В суров вид е малко растение, родено в Индия. Коренът се състои от няколко коренища.

От корена на растението се получава посочената подправка куркума и екстрактът за медицинска употреба, наречен куркумин който се намира особено в 100% чист БИО сок.

Куркумата е тревисто растение, свързано с джинджифил. Култивира се както в Индия, така и в Южен Китай, Тайван, Япония, Индонезия, Африка.

Прахът се получава от коренищата и сока чрез студено пресоване.

Споменава се и разпространението на култивираното растение: Маракеш (Мароко). Районът с най-голяма употреба в цяла Северна Африка, плюс южна Испания и големи райони на Китай, а не само на юг.

Най-вече, куркума използва се под формата на прах, получен от коренища, особено в Махаращра, Гоа, Конкан и Канара. Намираме го и в по-концентрирана форма БИО сок студено пресован и 100% чист.

Растението се нуждае от климат с постоянна топлина от около 20-30 градуса С и много дъжд, за да расте. Веднъж събрани, ако не се използват пресни, коренищата се варят около 30-45 минути. След това се сушат в горещи фурни, след което се трансформират чрез смилане в жълто-оранжев прах.

Как да консумираме куркума за лечебни свойства?

Активната съставка в куркумата е куркумин, вещество с леко горчив, пиперлив вкус и миризма, подобна на горчица. Куркуминът често се използва за медицински цели, заради многобройните си терапевтични свойства.

Извлечен сок от корена чрез студено пресоване, има по-изразени антибиотични свойства, доказващи терапевтичната му ефективност при респираторни инфекции, инфекции на пикочните пътища и храносмилателни инфекции.
Куркумата на прах се използва като подправка в кухнята, за оцветяване на ястия и за придаване на цвят на смесите от подправки. Има прекрасен, дървесен аромат и се използва от хиляди години, първо като багрило, след това за медицински и кулинарни цели.
Листа от куркума често се използват в Индия за приготвяне на различни сладки ястия, което се прави чрез смесването им с оризово брашно или кокос.

Куркумата мирише на джинджифил, но добре дефинираният й аромат е по-силен и по-пикантен.

Използва се в азиатската кухня, особено като подправка. Има остър горчив, ароматен вкус. Той е идеален за ароматизиране на зеленчуци, приготвени в тиган или на пара или печени, ароматизиращи птици и ястия от птици.

Може да се използва при приготвянето на къри като оцветител за храна, но също и като подправка.

Използва се в много смеси от подправки

Куркумата се използва като консервант в храните, козметиката и успешно в традиционната медицина, но също и като багрило за боядисване на дрехи.

Използван като подправка, той е незаменим в индийската кухня, преди всичко поради антибиотичните си свойства, които помагат за предотвратяване на храносмилателни разстройства.

Топ 5 най-важни ползи от куркума

Специалистите подкрепят в детайли следните свойства на куркума:

противовъзпалително
стимулиране на имунната система
регенерация на чернодробните клетки
подобряване на метаболизма
излекуване на дерматологични заболявания

Освен това през последните години е доказана ефективността на растението за профилактика и лечение на туморни заболявания.

Научно доказаните свойства на куркумата

Макар и с история от над пет хилядолетия, терапевтичните и лечебни свойства на куркумата са демонстрирани само преди няколко години, когато американският професор от индийски произход Бхарат Аггарвал внимателно изучава лечебните растения от страната на произход.

Той беше този, който доказа, че веществото призовава куркумин има ефект на спиране на деленето и миграцията на раковите клетки в тялото.

Ето някои от невероятните ползи за здравето:

помага за лечение на гастрит
артрит
облекчава симптомите на различни алергии
лечение на диабет
потенцира ефекта на химиотерапевтичните лекарства /

Същият екип, ръководен от Бхарат Аггарвал, демонстрира ефективността на куркумина през лечение гастрит, на артрит и при облекчаване на симптомите на различни алергии.

Лабораторните изследвания показаха значителен потенциал в лечение на диабет, на автоимунни заболявания, както и заболявания на сърцето на кръвоносната система.

Освен това изследванията показват, че екстрактът от куркума, по-точно куркуминът, има синергичен ефект в сравнение с лекарствата, традиционно използвани в химиотерапията, съответно има способността да повишава тяхната ефективност.

Лечение от Запада

В западната медицина първото използване на екстракт от куркума е през 1937 г., когато се използва успешно при лечението на холецистит.

Към 2012 г. са проведени не по-малко от 67 клинични изпитвания, като още 35 са в разгара си.

Ежедневното приложение на 8 g екстракт от куркума е доказано, че не причинява никакви странични ефекти.

Как да консумираме куркума?

Препоръчително е да консумирате 15 ml чист сок от куркума или разреден във вода сутрин на гладно.

Превантивно през пролетта могат да се направят сезонни лечения от 3 месеца.

По време на химиотерапията се препоръчва да се консумира куркума с високи дози витамин С.

Как да използваме подправката в храната?

Куркумата може да се използва за приготвяне на собствена смес от къри у дома, като се комбинират семена от сминдух и кимион с лют червен пипер, семена от горчица с черен пипер и сол.

Може да се добавя директно към ястия като чатни (смеси от подправки, плодове и зеленчуци). Може да се използва за подправяне на кисели краставички, с горчица, в ястия, приготвени с пиле, патица, пуйка, ориз, като дресинг за салата или със зеленчуци.

Използвана заедно с карфиол в различни препарати, куркумата помага за предотвратяване на рак на простатата.

Азиатска кухня

Куркумата е основната съставка за приготвяне на марокански тажин или а автентично къри.

Използва се в подготовката лепила в къщата. Може да се използва при приготвянето на зеленчукови, пилешки или телешки супи.

Добавете при пържене на лук и зеленчуци, за да придадете приятен цвят на супата, без да променяте традиционния си вкус (настърган около чаена лъжичка).

Добре за приготвяне на вкусна пържола

Куркумата може да се използва като основа, когато мариновайте месото да се приготвят на скара/фурна. Пример: пилешки гърди, мариновани в зехтин/куркума/зелени/сол/черен пипер, за да се получи вкусен, сочен, оживен препарат.

Вкусно е птиче месо, приготвено във фурната, намазано с масло и подправено с куркума, едра сол и прясно смлян пипер. Той придобива на повърхността хрупкава кожа, оцветена в мед и разпространява мистериозни аромати, които приятно гъделичкат ноздрите на закусващите.

Сученето придобива и меден цвят, а мишката е хрупкава, ако е намазана със свинска мас и поръсена с куркума и пушен червен пипер.

Предлага специален вкус

Използва се и куркума при приготвянето на омлета, за да получите прекрасен, интензивен цвят на съда (връх на нож за омлет от две яйца).

Добавете куркума при готвене печени зеленчуци (желана смес от корени - картофи, целина, магданоз, моркови, пащърнак с тиква, карфиол, броколи), ок. чаена лъжичка до количество от 500-700 грама зеленчуци;

Можете да поставите куркума, когато приготвяте яйчена салата с майонеза или дори в майонеза, когато приготвяте майонеза у дома.

Куркума - естествена боя и подправка

Куркума (известен също като куркумин) понякога се използва като оцветител за храна, за да придаде на ястията наситен жълт цвят. Използва се в напитки, консерви и сладкиши, млечни продукти, сладолед, кисело мляко, жълти торти, портокалов сок, бисквити, пуканки, сладкиши, зърнени храни, сосове, желета и др. Той е важна съставка в повечето къри на прах.

Листата от куркума се използват за опаковане и приготвяне на храна. Това използване на листа от куркума обикновено се извършва в райони, където куркумата се отглежда на местно ниво, тъй като използваните листа са прясно събрани. Листата от куркума придават на храната характерен вкус.

Куркума Той се използва широко като подправка за готвене на специфични рецепти от Южна Азия и Близкия изток. Много традиционни персийски ястия използват куркума като основна съставка. Повечето пържени ястия в иранската кухня се състоят от смес от масло и лук с куркума, върху която се добавят други съставки.

В Непал куркумата е широко разпространена и се използва в много ястия със зеленчуци и месо, но се използва и заради потенциала си в традиционната медицина.

В Южна Африка куркумата се използва за оцветяване на варени зърна от бял ориз.

Куркумата най-често се среща под формата на прах, но я намираме и в много по-концентрирана форма в студено пресован BIO сок.

Във Виетнам куркумата на прах се използва за оцветяване и подобряване на вкусовете на традиционните ястия като xeo banh, banh khot или mi quang. Прахът се използва и в много други рецепти, като се смесва във пържени храни и в различни супи.

Куркума пристигна в Европа през средновековието, ставайки известен като индийски шафран, който се използва като алтернатива на подправките шафран, едно от най-скъпите вещества на земята днес.

Терапевтични ползи

Нека поговорим малко за лекарствената употреба на куркума, защото това растение има и редица важни терапевтични свойства.

Особено за терапевтични цели препоръчвам чист органичен сок 100% студено пресован, тъй като активното вещество явно превъзхожда останалите форми на куркума.

Ефективността на сока от куркума, научно доказана

Това се доказва и от проучване, проведено в спектъра на KIRLIAN.

Спектърът в случая на този разтвор на Куркумин се записва в диапазона между 570 nm - 664 nm, което може да означава предимно антиоксидантна активност.

Какво съдържа сокът от куркума?

BIO сокът от куркума съдържа няколко важни за организма вещества: летливи масла, сесквитерпени (алфа-турмерон и бета-турмерон, алфа-куркума и цинзиберен), монотерпени, куркумин (жълто багрило), минерални соли, куркума пептид ( разтворими пептиди) и полизахариди.

В допълнение към веществото куркумин, BIO сокът от 100% чиста куркума съдържа също във високи концентрации желязо, манган, а в по-ниски концентрации калий и витамин В6, различни витамини и минерали, които допринасят положително за здравето на тялото, ако се консумират постоянно, умерено.

Терапевтично действие на сок от куркума

Специализирани проучвания показват 100% чист BIO сок от куркума:

има жлъчегонно, жлъчегонно действие;
стимулира отделянето на жлъчка;
подобрява способността на черния дроб да елиминира токсините от тялото;
има антимутагенно, антиканцерогенно действие;
инхибира развитието на ракови тумори и метастази (рак на гърдата, стомаха, дебелото черво, белия дроб, кожата);
има противовъзпалително, чернодробно защитно, антиоксидантно действие;
има антибиотични, антибактериални и антивирусни свойства;
подобрява кръвообращението;
има антиатеросклеротичен ефект, агрегиращ антитромбоцитите;
предотвратява образуването на съдови тромби;
предотвратява инфаркт;
пречиства кръвта;
намалява нивата на холестерола;
предотвратява болестта на Алцхаймер и нейните ефекти чрез разтваряне на микроплаките, които се образуват между невроните в мозъка;
увеличава подвижността на ставите и сухожилията;
намалява отока;
антипиретик;
успокоява кашлицата и болките в гърлото;
омекотява бронхиалния секрет;
има кръвоспиращо, лечебно действие;

Куркума активно съединение - куркума

Куркума е вещество, традиционно използвано в продължение на хиляди години, като ефектите му са известни като средство за лечение на чернодробни заболявания, сомак болка, за заздравяване на определени рани, което е възможно благодарение на неговите антимикробни свойства.

Сок от куркума Използва се като лекарство за различни заболявания, болки, рани и заболявания на кожата, натъртвания, стомашно-чревна система, чернодробни нарушения или навяхвания. Сокът от куркума често се използва при кожни заболявания, варицела, херпес зостер, екзема, краста и различни алергии.

Мляко от куркума (наречен Manjal Pal) е рецепта за горещо мляко, която след това се смесва с BIO сок от куркума. Manjal Pal е лекарство срещу треска, което често се използва в Тамил Наду (южна Индия).

Сок от куркума се използва в Тамил Наду като антисептик за отворени рани, докато куркума с негасена вар (Chun-holud) се използва за спиране на кървенето.

Активното съединение от куркума сок, куркумин, е широко използван за своите биологични ефекти. Тук говорим за противовъзпалителни, антиоксидантни, антитуморни, антибактериални и антивирусни действия, има много потенциал за използване в клиничната медицина. В Китай това съединение се използва като антисептик и за лечение на инфекции.

Освен това сокът от куркума се проучва във връзка с болестта на Алцхаймер, диабет и други клинични разстройства.

Други терапевтични показания за куркума

Консумацията на BIO сок от куркума е показана при нарушения на кръвообращението, хематоми, дислокации, контузии, мускулни трески, хепато-билиарни заболявания, метеоризъм, жълтеница, кръвоизливи, улцерозен колит, болест на Crohn, ревматоиден артрит, респираторни инфекции, рак ревматичен.

Последните проучвания показват, че основната "съставка" в сока от куркума, куркуминът, може да причини леко, измеримо повишаване на нивото на протеина Антимикробен пептид кателицидин (CAMP), един от важните компоненти на нашата имунна система. CAMP е известен преди всичко с ролята си за предотвратяване на инфекции от всякакъв вид.

Ролята на този протеин е да се бори и да премахва патогените (бактерии, вируси, гъбички и т.н.), дори ако тялото ни ги удари за първи път.

Веществото куркумин помага на организма да се бори и унищожава някои ракови клетки, като предотвратява разпространението им в тялото. В допълнение, куркуминът помага да се предотврати развитието на кръвоносни съдове, които доставят ракови клетки (ангиогенеза).

Терапевтично приложение на сок от куркума

сок от куркума, може да се прилага по една супена лъжица три пъти на ден, смесена с плодов сок. Препоръчваме да комбинирате с морковен, ябълков, портокалов, гроздов, зеленчуков или обикновен сок.

Предпазни мерки и противопоказания при приложение

Внимателен: Ако възнамерявате да консумирате BIO сок от куркума или друго естествено лечение за медицински цели, е необходимо да говорите с Вашия лекар. Самолечението без спазване на съвет от лекар може да има сериозни последици.

Хората, които приемат антикоагулантно лечение и не само те, трябва да използват с повишено внимание (и само под ръководството на лекаря) всеки фитотерапевтичен препарат на основата на куркума.

Защо не консумирате куркума?

Внимателен! Куркума/куркума не се препоръчва за бременни жени.

Хората, подложени на лечение с антикоагуланти (аспирин, варфарин и др.), Трябва да използват екстракт от куркума с повишено внимание. Използвайте само под наблюдението на Вашия лекар.

Не се препоръчва да се яде куркума в комбинация с чесън, джинджифил, ангелика и гинко билоба.

Съхранявайте на тъмни и хладни места

С мисълта, че тази статия ви е харесала и че сте открили някои полезни нови неща за куркумата, една от най-важните екзотични подправки.

Ако все още не сте опитвали тази подправка, надяваме се, че имате допълнителна причина да го направите сега. Не забравяйте да изпратите тази статия на приятелите си. Ако сте открили нови неща и ни кажете за вашите кулинарни приключения в раздела за коментари по-долу.