Всичко, което трябва да знаете за кардамона - Régal

Той не е представен като индийски и въпреки това е вкусен както във Финландия, така и в Азия. Свеж, лимонов и малко камфориран, кардамонът е една от най-често срещаните подправки в света. Ето най-добрите сдвоявания на този малък универсал.

R64-cardamom_ts.jpg

Закупуване и използване на кардамон

Кардамон (Elettaria cardamomum) има свеж, лимонов, пиперлив и леко камфорен аромат. Тази подправка се представя като суха капсула, съдържаща черни семена. Никога не го купувайте смлян, разделяйте капсулите, както и когато е необходимо. Да ги смила, кафемелачка или хоросан са най-подходящи. Намираме кардамон в 3 цвята и с много различни размери:

знаете

  • Зелен кардамон, най-често срещаният, произхожда от растение от семейство джинджифилови, произхождащо от Малабарските брегове в Югоизточна Индия, откъдето идва и огромното му присъствие в индийската кухня.
  • Бял кардамон е просто зелено, което е избелено (често със серен диоксид) за укрепване на камфорната му страна.
  • Черен кардамон, известен като Цейлонски кардамон, четири до пет пъти по-голям от размера на зеленото, е съвсем различен ботанически вид. Отглеждайки се в Камбоджа и Горна Тонкин, той издава нотки на кожа и интензивен, леко животински, дори камфорен и опушен аромат. Това е една от (добре поддържаните) тайни на виетнамския фо бульон.

Запазване

Най-лошият враг на кардамона е светлината, която го обезцветява и лишава от вкусовете му. Дръжте го в метален съд ... или в шкаф !

Добри двойки храна

hs15-cardamom-epice_istock.jpg

С агнешко

Турски бахарат или Марокански ras el hanout, тя се появява в много смеси за подправки за меса. Това ги прави по-смилаеми и разпръсква добре ароматите му.
С крака: Заедно със скилидките чесън и дафиновите листа плъзнете три счукани капсули кардамон с нож в тавата за печене на бут или агнешко рамо. Гарантиран ароматизиран сок !

С банан

Тя знае как да отнеме донякъде гаденето си, като внесе свежестта, която й липсва. Подобно на мангото, което то увеличава.