Всичко, което трябва да знаете за ферментиралото мляко
Ферментирало мляко, този млечен препарат от предци е подходящ за хора с непоносимост към лактоза, освен че е ценен съюзник за леко готвене. Разберете защо ферментиралото мляко е полезно за нас.
Ферментирало мляко, 100% натурална храна
Ферментацията на млякото - естествен феномен, свързан с наличието на бактерии и дрожди в околната среда - позволи да се запази много преди откриването на пастьоризация и стерилизация. Тази ферментация може да се контролира и ориентира: млякото се инокулира с избрани и пречистени щамове млечнокисели ферменти. Днес ферментиралото мляко се консумира заради специфичния им вкус и ползи за здравето. Действието на млечните ферменти прави млякото много по-смилаемо, защото тези микроорганизми превръщат лактозата (която много хора не могат да понасят) в млечна киселина, молекула, която е по-лесна за усвояване и усвояване.
Различните ферментирали млека (ласи, млечен кефир, кисело мляко и др.)
Терминът „ферментирало мляко“ включва много голямо разнообразие от препарати на млечна основа, допълнени с млечни ферменти. Всички райони на краве, козе или овче мляко, от Индия до Швеция, имат свой ферментирал специалитет. Качеството на млякото и местните естествени ферменти придават на ферментиралите млека уникални вкусове. Името "кисело мляко" е запазено за мляко, инокулирано със специфични щамове (streptococcus thermophilus и lactobacillus bulgaricus). Индийското ласи е ферментирало мляко, разбито и разредено с вода. Кефирът, поради наличието на специфични дрожди, може да бъде пенлив и да съдържа много малко количество алкохол.