Всичко, което трябва да знаем за млякото и млечните продукти
Можете да изпратите до 5 приятели едновременно
Всичко, което трябва да знаем за млякото и млечните продукти
Млякото, използвано за консумация от човека, идва от различни видове бозайници, като крава, овца, коза, кобила, бивол. Всички видове мляко са сходни по отношение на състава
Публикувано в: 07 февруари 2011 6902 мнения няма коментари
Всичко, което трябва да знаем за млякото и млечните продукти
Млякото, използвано за консумация от човека, идва от различни видове
бозайници, като крава, овца, коза, кобила, бивол.
Всички видове мляко са сходни по отношение на състава, но съставките му присъстват в различни пропорции, в зависимост от вида, от който е получено.
Кравето мляко се използва най-често за консумация от човека.
Млякото може да се консумира по различни начини, изискващи минимална подготовка, с относително ниска цена.
Тези съображения, заедно с високата биологична стойност на неговите протеини, му придават специална стойност, когато се изисква хиперпротеинова диета.
Полу-обезмаслено мляко
Полу-обезмаслено мляко то е подобно на пълномасленото мляко по отношение на
съдържание във въглехидрати, протеини, минерали и водоразтворими витамини, но има по-ниско съдържание на мазнини и мастноразтворими витамини.
Използването на обезмаслено мляко е начин за намаляване на приема на липиди и калории.
Някои обезмаслени млечни продукти са обогатени с витамини А и D.
Обезмасленото мляко не трябва да се използва при деца под 5-годишна възраст.
Краве мляко
Основните хранителни вещества на кравето мляко са:
• Протеини, главно казеин и лакталбумин; млечните протеини осигуряват незаменими аминокиселини
• Въглехидрати, под формата на лактоза
• Мазнини, в емулгирана форма
• Калций и фосфор, в бързо абсорбиращи се форми
• В-комплексни витамини, особено рибофлавин
Мляко на прах
Мляко на прах е продукт, получен чрез изпаряване на водата от млякото.
Когато се разтваря, млякото на прах е съпоставимо в хранително отношение с прясното мляко.
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
Кремът съдържа голямо количество мазнини (30%), които имат важно
Той има високо съдържание на мазнини (65–85%), но също така и на витамин А, вариращо в зависимост от диетата на животното, от което е събрано млякото.
Съдържанието на витамин D е умерено или ниско, като е по-високо през горещия сезон в сравнение със студения.
Получава се чрез добавяне на култура от бактерии, които ферментират лактоза,
пораждащ млечна киселина. Коагулацията настъпва, когато се получи определена степен на киселинност.
Вкусът и хранителното съдържание понякога се променят от добавката
захар, ароматизанти или плодове. Като цяло хранителното съдържание на киселото мляко е подобно на това на млякото, като последното е основната съставка.
Пробиотични кисели млека
Те съдържат голям брой непатогенни микроорганизми, открити в
обикновено в стомашно-чревния тракт.
Чрез промяна на състава на чревната микрофлора изглежда, че тези храни носят ползи като понижаване на степента на непоносимост към лактоза, профилактика и лечение на ротавирусна диария и стимулиране на развитието на имунната система.
сирене
За приготвянето им млякото се обработва с ензим, който кара млякото да се съсирва.
Впоследствие се разделя на течна част (суроватка) и твърда част.
Последният преминава през процес на зреене, който включва определени химически промени, които в крайна сметка определят вкуса на сирената.
Хранителната им стойност е висока поради повишеното съдържание в
протеини, калций, фосфор и витамин А.
Препоръчително е да консумирате 2-3 порции мляко или млечни производни, за предпочитане обезмаслено.
Те са един от най-важните източници на калций в храната, но също така и на протеини, рибофлавин и витамин В12.
Практически съвети !
• Използвайте мляко като напитка на масата; консумирайте обезмаслено мляко или
• Ако сте свикнали да консумирате пълномаслено мляко, опитайте се да го замените постепенно
с препарати с по-ниско съдържание на мазнини.
• Предпочитайте полу-обезмаслени кисели млека за закуски.
• Изберете сирена с ниско съдържание на мазнини.
• Ако не консумирате мляко или млечни продукти поради непоносимост към
лактозата е най-полезният метод, за да се възползвате от ползите от тази храна
е консумацията на препарати от делактоза; Трябва също така да обмислите необходимостта да допълвате диетата си с калций.
Съветът е предоставен от Министерството на здравеопазването в „Ръководство за здравословно хранене“.