Всичко, което сте искали да знаете за печенето на месо - Диван
Колко градуса, за колко време, на филийки или в една? Проблеми, които често заемат редакцията, когато става въпрос за печене на месо. Тъй като вероятно не сме единствените, които понякога са озадачени, сега събрахме в огромна колекция кое месо под каква форма, как и за колко време да го приготвим.
Източникът на данни е Larousse Gastronomique и калкулаторът за време за печене на BBC Good Food.
Вътрешна (основна) температура:
Ако имате термометър с ядро, можете да бъдете наистина сигурни. Месото е готово (и безопасно за консумация), когато вътрешната му температура (сърцевина) достигне следните стойности:
- Прасета: 75-80 градуса
- Птици: 75-80 градуса
- Говеждо, агнешко, телешко: английски-52 градуса, средно-60 градуса, напълно печено-75-80 градуса
Когато се измерва температурата на сърцевината, трябва да се внимава, ако месото може да е било пълнено, центърът на пълнежа също трябва да достигне безопасна температура.
Време за пържене на свинско месо
| Парче | Дебелина на филийките | Грил минути/страница | Пържете в тиган на минута | Печене на ленти/225 грама |
| Свински медальон на филийки | 1-1,5 см | 3-5 минути | 2-4 минути | 2-4 минути + 2 минути, когато се добавят зеленчуци |
| Парчета като страничен разрез | 2-3 см | 8-10 минути | 8-10 минути | - |
| Пържола като филе или филе на бедрото | 1-2 см 2 см | 6-8 минути 8-10 минути | 6-8 минути 8-10 минути | 2-4 минути + 2 минути, когато се добавят зеленчуци |
| Изрежете филийки, девствени или кръстни | 5 мм | 2-4 минути | 1-2 минути | 2-4 минути + 2 минути, когато се добавят зеленчуци |
| Обелете филийките | 1-2 см | 8-10 минути | - | - |
И ако печете свинско във фурната, разчитайте на следните времена за правилния резултат:
| Време за печене във фурна, загрята до 180 градуса (газ: ниво 4). Внимание! Теглото на месото трябва да се измерва заедно с пълнежа! | |||
| Вид месо | Английски | Среден | Напълно пържено |
| Нарушение | - | (30 минути/на всеки 45 dkg) + 30 минути | (35 минути/на всеки 45 dkg) +35 минути |
Време за пържене на говеждо месо
| Парче | Дебелина на филийките | Грил минути/страница | Пържете в тиган на минута | Печене на ленти/225 грама |
| Пържола като бут и филе | 2 см | Английски: 2,5 минути Среден: 4 минути Браво: 6 минути | Английски: 2,5 минути Среден: 4 минути Браво: 6 минути | 2-4 минути + 2 минути след добавяне на зеленчуците |
| Филе | 2-3 см | Английски: 3-4 минути Среден: 4-5 минути Браво: 6-7 минути | Английски: 3-4 минути Среден: 4-5 минути Браво: 6-7 минути | - |