Всичко е за агнешко

Шурпа, шашлик, бешбармак, харчо, пилаф и много други ястия, включително колбаси и манти, се получават най-добре от овче месо. Поне така смята източното мнозинство. Нека се опитаме да разберем защо те така мислят.

Какво е агнешко?

Въпросът изглежда лош и отговорът е очевиден. Но това не е толкова просто. И затова ...

Когато обикновен руснак (не професионален готвач) чуе думата „овнешко“, той „разбира“, че месото някога е принадлежало на силен овен с въртящи се рога. По отношение на готвенето обаче агнешкото е всичко друго, но не и плътта на стар овен (въпреки че, разбира се, има и изключения). В крайна сметка месото на възрастен овен, дори след готвене, има специфична миризма, която мнозина просто намират за ужасна.

Всъщност, що се отнася до деликатесите, думата "овца" крие нещо много фино, деликатно и невероятно вкусно. Това обикновено е млечно агне (на възраст до 2 месеца) или агне (до една година) или едногодишна овца, която все още не е имала време да напълнее.

Това агне се сервира на трапезата по време на християнската и еврейската Пасха, както и на много мюсюлмански празници, включително раждането на дете и простото семейно събиране. Забележително е, че младото агне е толкова добро, че на практика всяка част от трупа е подходяща за печене.

От друга страна, някои експерти наричат овнешкото само едногодишен овен, който е малко по-плътен от агнешкото и младите агнета. Като цяло тук няма единодушие. Следователно агнешкото може спокойно да се нарича всяко агне, овце и овце (да, и те също).

стойност	Сума за 100 грама
Калорична стойност	135 kCal
мазнини	23,41 грама
въглехидрати	0 грама
витамини	B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, K
минерали	Калий (222 mg), калций (16 mg), магнезий (21 mg), натрий (59 mg), фосфор (157 mg), желязо (1,55 mg).

Ползите от овцете

В някои отношения овчето месо може да се счита за диетично месо, тъй като съдържа много малко мазнини (1,5 пъти по-малко, отколкото в свинското месо). В същото време съдържа огромно количество лесно смилаеми минерали, витамини и протеини.

Агнешкото е богато на желязо (тук е с 10-30% повече, отколкото на свинско) и е с ниско съдържание на холестерол. Съгласен съм, че това е наистина вълшебна комбинация ...

Освен това се смята, че овчето месо допринася за нормалното функциониране на панкреаса и по този начин предотвратява такова опасно заболяване като диабет.

Но за да получите дневна норма на фолиева киселина, трябва да изядете поне 1,1 кг агнешко месо.

Ако говорим за хора, страдащи от различни заболявания на вътрешните органи, специалистите препоръчват да не се яде самото агнешко, а да се видят.

Злоупотреба с овце (противопоказания)

Използването на агнешко месо е разрешено само ако лицето няма стомашно-чревни проблеми.

В тази връзка е крайно нежелателно да се дават овце на деца и възрастни хора, тъй като храносмилателната система на децата все още не е нараснала и сред възрастните хора вече ги е разглезила.

Освен това западната медицина не препоръчва консумацията на агнешко за страдащи от някое от изброените по-долу заболявания:

подагра
язва на стомаха
ставен артрит
гастрит
всякакви заболявания на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур

Как да изберем агнешкото?

Ако е възможно, вземете агнешкото Калмик. Защото благодарение на усилията на животновъдите от него изчезна цялата неприятна миризма, а има и повече витамини и минерали.

Ако можете да избирате само от части от кутията, препоръчваме следните опции:

за готвене - шията, лопатката, гърдите
за пържене - заден крак
за пържола - шията, бъбреците, задния крак
за пилаф и рагу - шпатула, сандък
за режещата шия, раменната шия
за печене - бъбреците, задния крак
за гасене - лопатка, заден крак