Всичко е свързано с млякото
Освен противоречията колко здравословно е млякото, добре е да знаете всичко за млякото. Харесва ни или не, ние го смятаме за здравословно или не, млякото е част от нашата диета, практически винаги. Хранителните му качества са многобройни, безспорни, казват някои, докато други го осъждат. Но никой не може да отрече, че млякото е храна, консумирана в много големи мащаби, като такава или в млечни производни, че е от съществено значение в диетата на децата, но и при възрастните.
Говорим за няколко вида мляко и казваме почти всичко за млякото.
Пълноценното краве мляко съдържа 90% вода, 35-45 грама мазнини, 50 грама захари, съответно лактоза, 35 грама азотни материали - казеин и протеини (шест грама в литър мляко) и девет грама минерали (калций, фосфор, калий) в един литър. Кравето мляко съдържа желязо, флуорид и цинк, но също така и около 50 милиграма натрий (което е доста!) В 100 милилитра мляко. Към всички се добавят витамини от група В, витамин А и D.
Овчето мляко е по-тлъсто и има 75 грама мазнини, 60 грама азотни вещества и идентични количества минерали и соли. За разлика от предишните видове мляко, козето мляко е най-бялото мляко и съдържа в допълнение бета-каротин, какъвто другите видове мляко нямат.
Млякото, независимо от вида му, е основният източник на калций за хората. Това е, когато възрастен се нуждае от 900-1200 милиграма калций дневно, за да предотврати декалцирането на костите и остеопорозата.
Една от основните разлики между видовете мляко е броят на калориите, които варират в зависимост от концентрацията на мазнини. В 100 милилитра пълномаслено мляко има 65 калории, в частично обезмасленото 48 калории, а в обезмасленото 30 калории. Разликите между видовете мляко са в реда на единиците.
Един от най-големите проблеми с консумацията на мляко е свързан с непоносимостта към протеините на кравето мляко. Статистически тази непоносимост към краве мляко (което е нещо различно от непоносимост към лактоза) засяга 8% от момичетата и 15% от момчетата на възраст до 15 години. Алергичните прояви се появяват в повечето случаи след навършване на две години. Те могат да консумират козе или овче мляко, през повечето време без никакви проблеми.
Втората трудност, която генерира млякото, е непоносимостта към лактоза, която се проявява във всички видове мляко и някои от млечните продукти и означава неспособност на храносмилателния тракт да смила и усвоява лактозата от млякото. Лактозата е захар за храносмилането, която изисква ензим, наречен лактаза, който липсва в червата на онези, които са с непоносимост към лактоза. Тези, които имат този проблем, могат да консумират малки количества мляко, но имат проблеми с храносмилането с всички продукти, които съдържат мляко, включително ферментирали сирена.
Козе мляко: по-лесно се смила от кравето мляко и съдържа молекулни протеини с различни размери от кравето мляко. Вместо това, той съдържа толкова калций, колкото него и повече триптофан, незаменима аминокиселина.
Суровото мляко е мляко, което идва от крави, овце или кози и не преминава през процеса на пастьоризация, като се консумира в естествената му форма. Може да съдържа салмонела, Е. coli, листерия и други опасни бактерии. Пастьоризацията е задължителна за стерилизация на млякото, особено след като този процес не променя нито едно от неговите хранителни свойства.
Коментари и подозрения за отрицателните части на млякото идват от качеството му, от съдържащите се в него химикали, пренесени от храната, консумирана от животните, от възможни следи от антибиотици или излишни хормони. Най-доброто мляко е от животни, които живеят в нормални условия, възможно най-чисти, които получават чиста храна и които са защитени от стрес. Като цяло, ползите, които носи млякото, далеч надхвърлят възможните проблеми, които то може да донесе. Средната препоръчителна консумация за възрастен обаче е около 500 милилитра (мляко и млечни продукти), така че рисковете са минимални.