Всичко боб или какво ли не! Бобовите растения са толкова здрави
Все още се подценява значението на бобовите растения за по-здравословна диета. Погрешно според нас, затова ви запознаваме с най-важните представители.
Бобовите растения са много хранителни, принадлежат към храните с високо съдържание на хранителни вещества и ниска енергийна плътност и са отличен източник на протеини. Не напразно повечето от тях са в менютата на най-старите хора в света. Но те са не само хранителни и здравословни: повечето бобови растения образуват симбиоза в кореновите си възли с бактерии, които фиксират азота. Това означава, че те са независими от съдържанието на нитрати в почвата и дори допринасят за нейното плодородие. Ние сме събрали някои други интересни справочна информация и факти (както и вкусна рецепта) за вас.
Полски боб - оригинален боб в Европа
По света има много различни видове боб. Всеки континент има свой собствен „домашен боб“. В Централна Европа това е широкият боб (Vicia faba), известен още като боб, конски боб или широк боб, който вече е почти забравен.
Първите доказателства за семената на полския боб идват от 7 хилядолетие пр.н.е. Пр. Н. Е. От селище в днешен Израел. Оттам бобът започна триумфалния си поход към Европа. През Средновековието това е една от най-важните основни храни, тъй като осигурява на хората важни протеини. С откриването на Америка и въвеждането на нови зеленчуци широкият фасул губи все повече и повече своето значение. Днес то е само неразделна част от менюто в няколко части на Германия.
Широкият боб се състои от почти 30 процента протеин, плюс 1-2 процента мазнини, 40-50 процента въглехидрати, фибри и вода.
В редки случаи вдишването на цветен прашец и яденето на суров боб може да предизвика това, което е известно като фавизъм, ензимно заболяване, което се проявява в леки случаи като гадене, диария и повръщане. Това е лесно да се избегне чрез правилно боравене с импулси в кухнята.
Грах - митични глобули
Грахът (Pisum sativum) първоначално идва от Мала Азия и се отглежда като култура от хиляди години. Сушеният грах се състои от 25 процента суров протеин, 53 процента въглехидрати, 18 процента фибри и три процента минерали.
Някои митове и народни обичаи са свързани с граха. Например, те се считат за храна за мъртвите: хората, които ядат грах по време на Страстната седмица или в една от дванадесетте груби нощи, носят лош късмет в къщата, казват те. В същото време грахът също се свързва с плодородието и се счита за сватбено ястие.
Фъстъци - Повече грах, отколкото ядки
Фъстъците в този списък може да са изненада за някои: макар да са подобни на ботаническите ядки, те принадлежат към семейството на бобовите и са свързани с фасула и граха. Това се посочва и от английското му наименование „фъстъчено” (грахов орех).
Фъстъците (Arachis hypogaea) първоначално произхождат от Южноамериканските Анди. Основните растящи страни сега са САЩ, Аржентина, Судан, Сенегал и Бразилия.
Фъстъците имат високо съдържание на протеин от 24 процента. Заедно с ядките кашу, това е и една от най-богатите на магнезий растителни храни някога. Фъстъците също съдържат многобройни минерали и са богати на витамини от група В. В сравнение с други бобови растения, фъстъците също са годни за консумация сурови. От друга страна, техният алергенен потенциал е относително висок.
Нахут - здравословен и у дома по целия свят
Нахутът (Cicer arietinum) идва от субтропичните райони на света, водещата страна за отглеждане днес е Индия. За разлика от другите бобови култури, нахутът не се отглежда главно като храна за животни, а предимно за консумация от човека.
Суровият „нахут“ - правилно би бил „семена от нахут“ - съдържа несмилаемия токсин фазин, който се разгражда от действието на топлината. Следователно черешовият грах трябва да се яде само добре приготвен. Те съдържат около 20 процента протеин, с относително висок дял на незаменимите аминокиселини лизин (10 процента) и треонин (5 процента), както и 40 процента въглехидрати и около 12 процента фибри.
Редица вкусни ястия се приготвят с нахут по целия свят: в Мексико и Индия нахутът е важна основна храна. В Индия например младите растения от нахут се използват за приготвяне на салата или вареният нахут се консумира под името Chana Masala. В Близкия изток и Северна Африка, наред с други неща, нахутът се пече и яде като ядки. Фалафелът, който е широко разпространен в Близкия изток и Северна Африка, е направен от подправена пулпа от нахут. В ориенталската кухня хумус, паста и т.н. а. направен от нахут и сусам, много популярен. Друг препарат от брашно от нахут е италианската фарината, известна още като сока във френския град Ница. В Испания също има ястия с нахут (гарбанцос там), например cocido madrileño е готвено национално ястие. В Прованс сладкиши се правят от смес от нахут и пшенично брашно.
Леща - библейските бобови растения на Яков
„Яков даде на Исав хляб и ястие от леща ...“. Така пише в Библията. Обективът (Lens culinaris) или Erve може да погледне назад в дълга история. Оригиналният им тип също идва от Мала Азия и е бил известен преди много хиляди години. Днес има многобройни различни видове леща: плоча леща, червена леща, белуга леща, планинска леща или леща пуй, за да назовем само няколко. В Германия лещата се отглежда само в малки количества, особено в Долна Бавария и Швабия.
100 г суха леща съдържат 24 грама протеин, 41 грама въглехидрати, много малко мазнини и 17 грама фибри. Те се усвояват по-лесно от граха или фасула и могат да бъдат ценна и в същото време евтина храна с временен пост или постоянна вегетарианска диета. Високото им съдържание на цинк също е забележително. Тъй като те са по-малки от другите бобови растения, те също така отнемат по-малко време за накисване и готвене.
Соя - само всеки 50-и боб завършва в чинията
Отглеждането на соята е за времето около 2000 г. пр. Н. Е. Доказано в Китай. Днес тя е истинска тежка категория от икономическа гледна точка: през 2011 г. тя е най-търгуваната култура в света след пшеница (148,3 милиона тона) и царевица (109,6 милиона тона) с 91 милиона тона.
Соята съдържа около 20% масло и 37% протеин. Ние, хората, консумираме само два процента от цялата глобална реколта като храна (тофу и т.н.). По-голямата част се преработва в соево масло в маслени преси, а останалата биомаса се използва като фураж за животни.
Соята е богата на изофлавони и линоленова киселина. За съжаление, не всички соеви препарати съдържат здравословните соеви изофлавони. Соевото брашно съдържа най-много (можете да го получите в магазините за здравословни храни). Около две супени лъжици от това е достатъчно, например сутрин мюсли. Бобните кълнове и тофуто все още са много добри източници на изофлавони, но трябва да ядете поне 100 грама от тях. Соевият лецитин, който възниква при производството на соево масло, се състои от 35-50 процента от протеин с много незаменими аминокиселини.
Лупин - доброто е толкова близо!
Лупината принадлежи към същото семейство като нахута, граха и фъстъка. Лупините също обогатяват почвата с азот чрез симбиоза с бактериални възли, така че те са собствени фабрики за азотни торове. Ето защо досега те се отглеждат предимно като уловни култури и най-вече изорат. Не толкова отдавна хората започнаха да оценяват високата хранителна стойност на лупините, тъй като те съдържат ценен протеин, който може да се използва като заместител на внесената соя. Сега те се събират отново все по-често.
Мариновани семена от лупина се ядат в средиземноморските страни като закуски по време на гледане на телевизия (португалски Tremoços). Lopino, продукт, подобен на тофу, брашното от лупина и млякото от лупина са други начини за обработка на лупина. Напитка, подобна на кафе - кафе Altreier - също може да се направи от печените плодове.
Сега сте в настроение за пулси? Какво ще кажете за вкусен тиган с тиган с авокадо и цветни зеленчуци? Добър апетит!