Всички наши рецепти; скумрия база - Мари Клер

наши

Добави към любими Лоран Рувра

Отминаха дните, когато тази евтина риба беше пренебрегвана. Сега цената му, синята сива рокля със сребърни отблясъци и вкусът му съблазняват.

Тази бавно растяща риба никога не чупи рекорди по гигантизъм, но със своята заострена форма и красива ирисцентна кожа, тя би била добре поставена, ако имаше състезание на Мистър Поасон. Бялото вино или горчицата са много сигурни съюзници на плътната и нежна плът. Той е отворен за много други кулинарни възможности, цели или във филета.

Как да готвя скумрия ?

Всички методи за готвене са подходящи за него: пържени на тиган, en papillote, на пара, ескабеше, в съда-бульон, на скара, на барбекю ... Приготвя се дори сурово, добре подправено с билки, подправки и лимон.

За финес на вкуса му и твърдостта на крехката му плът, изисква се безупречна свежест. Неотдавнашният им скок на популярност се дължи на разумната му цена, както и на високото съдържание на омега-3. Успехът му има само един недостатък: препоръчваните от учените квоти за улов обикновено са надвишени.