Всички начини за готвене там; яйце
По случай Световния ден на яйцата (да, съществува!), Този 14 октомври правим равносметка на хилядите и един начини да приготвим тази вкусна и евтина съставка.
Публикувано на 10/10/2016 в 10:45, актуализирано на 18/10/2016 в 12:02
Яйцето, съюзник на здравето ?
Лошо за тялото? Твърде високо съдържание на холестерол? Чуваме всичко и всичко за яйцето. Но нека изясним нещата, яйцето не е вредно за вашето здраве, а напротив: то е хранително съкровище. Докато яйчният жълтък е една от храните, които всъщност съдържат най-голямо количество холестерол (около 370 mg на яйце), той не остава в тялото. Научно е установено, че холестеролът, присъстващ в храната, се абсорбира само по небрежност от червата (до 25%). Истинският виновник: това е черният дроб (производител на холестерол до близо 75%). Следователно консумацията на яйца по никакъв начин не е отговорна за лошия ни холестерол. Но нашата небалансирана диета, богата на мастни киселини, ако: сметана, масло, сирене, кисело мляко и мазнини са истинските виновници. Богато на витамини, полезно за фигурата, за мозъка и за вкусовите рецептори, ние не се колебаем да включим яйцето в нашите рецепти.
Как да го готвя ?
Меки, меки, твърди, поширани или дори парфе, има хиляди и един начини за приготвяне на яйца. Кратък преглед.
Сварено яйце
Точно сварено, меко свареното яйце е едновременно крехко и интензивно. Истинска наслада.
За да го подготвите: Извадете яйцата от хладилника 15 минути преди готвене. Оставете да заври голям обем вода, свалете го от огъня и добавете яйцата с лъжица. Оставете отново да заври и покрийте. Отбройте 3 минути, извадете ги и ги поставете в чаша за яйца. Отворете горната част на яйцето с нож и готово.
Каква подкрепа ? За изискан препарат добавете фини моркови, меко тофу, див лук и флер де сел, както е в тази гурме вегетарианска рецепта с млади зеленчуци. Също така да опитате, рецептата за висша кухня на готвача Hélène Darroze, с черен трюфел, fleur de sel и пипер Espelette. Запитан през 2015 г., главният готвач довери: "Яйцето е любимата ми съставка. Обичам го във всичките му форми, солено или сладко, твърдо или меко, запеканки, яйчен пудинг, яйца мимоза, яйца Бенедикт ... Те се отдават на толкова много препарати, които са почти нещо повече от една съставка ".
Поширано яйце
Течащо вътре и приготвено отвън, меко свареното яйце е изненада за всеки, който види как тече в чинията им.
За да го подготвите: тук принципът е същият като при вареното яйце. Извадете яйцата няколко минути преди готвене. В тенджера с вряща вода добавете яйцата и покрийте. Просто този път бройте 5 минути готвене. След това пуснете яйцата под студена вода, за да ги обелите по-лесно.
Каква подкрепа ?Зеленчуци на скара, домати, тиквички, патладжан, прясно смлян пипер, пресен чесън и лук, както е в тази проста и здравословна рецепта. Попадаме и на този препарат от готвача Жан-Андре Шариал, който ни предлага полусурова, полу сварена версия с нежното си яйце, като салата от моркови, ряпа, лук, аспержи, зехтин и бял оцет. А за неделния брънч няма нищо като хрупкав препарат с шалот, корем и селски хляб. Още по-шикозно, до края на октомври в Royal Monceau, готвачът Лоран Андре приготвя „Croq'Krug“, съставен от яйце и парчета трюфели, мулета, всички придружени от чаша Krug Grand Cuvée. Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, разбира се, ще консумираме умерено.
Паширано яйце
Малко хора могат да направят разлика между меко сварено яйце и поширано яйце. Въпросът е, че е преди всичко естетически. И алчни. Много популярно сред готвачите и по-технично за приготвяне, пошираното яйце е перфектно балансирано: тече по езика и се топи върху небцето.