Всеки, който яде кисело зеле, трябва да знае това! Внимавайте за тези бактерии - VoxBiz
Маринованото зеле се консумира от почти всички румънци. Изглежда, че тези, които поставят кисело зеле на почетно място в семейното меню, казва диетологът Михаела Билич.
Маринованото зеле е пълно с бактерии, но полезно.
”Носи се и при по-големи къщи ... 🥬👘
Ако сте от тези, които пускат кисело зеле в семейното меню, поздравления!  Този традиционен лакто-ферментирал продукт, пълен с полезни бактериални култури с пробиотичен ефект, също има аналог в корейската кухня. Нарича се KIMCHI и е символично ястие от корейската кулинарна култура. "Казва лекарят.
Какво е Кимчи
„Кимчи е много старо ястие, приготвено от ферментирали зеленчуци и подправки, което има ролята да придружава повечето традиционни корейски ястия - вид салата от кисело зеле, която върви с всичко.“
Най-известният вариант се получава от ферментирало китайско зеле, но има и рецепти, които включват краставица, репички, целина, цвекло, подправено с чесън, магданоз, кориандър, горчица, лук, соя и домати. Покрийте всичко със саламура и го оставете да ферментира за няколко седмици, точно както правим с киселото зеле. ”, Написа тя във Facebook.
Каква е ролята на бактериите
Бактериите са много важни. Те ферментират и произвеждат млечна киселина, която понижава рН и създава кисела среда, в която повечето микроорганизми не могат да оцелеят.
„Методът за задържане на зеленчуци в саламура през зимата не е измислен от нас, но присъства в традициите на много народи. Полезните бактерии, които ферментират, произвеждат млечна киселина, която понижава рН и създава кисела среда, в която повечето микроорганизми не могат да оцелеят - така че това е метод за консервиране ... без консерванти, само на основата на сол 🤓 ".
Билич твърди, че трябва да консумираме. а ние, повече кисело зеле през зимата, правим много добре дихателната система.
"Kimchi" е корейският термин за осолени и подправени ферментирали зеленчуци, независимо дали се консумират като основа или гарнитура. Вариантите са неограничени, а корейците казват, че кимчи може да се направи от всичко годно за консумация.
Вкусът може да варира в различните региони и в отделните сезони, а тайната на рецептата се предава във всяко семейство от майка на дъщеря. Лактобацилните култури от кимчи са по-концентрирани от тези от кисело мляко, поради което това ястие се счита от съществено значение за здравето, с пробиотичен и стимулиращ имунитета ефект.
Проучванията посочват, че южнокорейците консумират средно 18 кг кимчи/човек/годишно, т.е. между 50-200 грама/ден.
В допълнение към пробиотиците, ферментиралите зеленчуци съдържат много фибри, витамин С, бета-каротин, калций, желязо и малко калории. По време на епидемията от SARS (тежък остър респираторен синдром) през 2003 г. консумацията на кимчи в Азия се е увеличила с 40%.
Какво би било за нас да увеличим консумацията на ферментирало зеле и кисели краставички през зимата, без медицински причини, но само с цел профилактика и здраве! “, Заключи Билич.