Връзки между консумацията на животински протеини и някои заболявания - Balázs Varga Vegan Sports Nutrition

животински

Автори
Zoltán Szabó, 1 Simon Sarolta, 2 Gubicskóné д-р Andben Kisbenedek, 3 Szekeresné д-р Szabó Szabó, 3 Ungár Tamás Lászlóné д-р Polyák Éva, 3 д-р Figler Mária 4

Работно място на авторите:
1 преподавател по хранене, 3 асистенти, Университет в Печ, Факултет по здравни науки, Институт по хранене и диететика, 2 диетолози, Университет в Печ, Факултет по обща медицина, II. с. Катедра по вътрешни болести и нефрология, 4 д-р, професор, Университет в Печ, Факултет по здравни науки, Институт по хранене и диететика и Факултет по обща медицина, II. с. Клиника по вътрешни болести и нефрологичен център

Източниците на животински протеини са включени в диетата на почти цялото население, обикновено няколко пъти на ден. Ежедневната консумация на тези храни изглежда необходима, естествена и очевидна. И все пак има нарастващи научни доказателства, които предполагат, че консумацията на храна от животински произход може да допринесе за развитието на много цивилизационни болести или да изостри съществуващите вече заболявания. Без да желае да бъде изчерпателен, статията се стреми да насочи вниманието към нарастващия брой изследвания, които помагат да се изяснят връзките между храненето и болестите на цивилизацията.

Промяна на препоръките

Въз основа на резултатите от повече от 800 научни проучвания на Международната агенция за изследване на рака (IARC) на СЗО през 2015 г. червеното месо е класифицирано като „вероятно канцерогенно за хората, 2/а“, докато преработените месни продукти са класифицирани като „канцерогенни за хора, 1/а ”. 1 Но какво всъщност означава това? Според резолюцията месните продукти попадат в същата категория като излагането на тютюнев дим или плутоний поради ролята им в туморните заболявания. Паралелът, разбира се, не е количествен, а по-скоро качествен.

Формиращият съзнанието характер на тази връзка е добре илюстриран от по-ранно предложение на САЩ от Световния фонд за изследване на рака. 2 В допълнение към редица диетични и начин на живот интервенции, Препоръката включва „избягване“ като предложена промяна в консумацията на месни продукти вместо използваното преди това „намаляване“. Това не е просто разлика с думи. Противно на общоприетото мнение, преработените месни продукти нямат консумираното количество, което препоръката би приела като безрисково.

Това твърдение, което изглежда чуждо, важи и за редица изследвания с добро качество. Крайната точка на мета-анализ, публикуван през 2014 г., беше общата смъртност в светлината на консумацията на месо. Проучването прегледа резултатите от девет проспективни проучвания, включително статистика за общо 1 335 352 души и 137 376 смъртни случая. Резултатите показват, че преработените месни продукти представляват значително повишен риск от смърт. Авторите посочват, че рискът се увеличава дори когато консумацията на червено месо и преработени месни продукти е ниска. 3

Какво можем да изпитаме, ако намалим консумацията на месо? От резултатите от проучването EPIC (приблизително 448 568 смъртни случая и 26 344 смъртни случая) може да се заключи, че би се постигнало 3% намаление на общата смъртност, ако консумацията на преработени месни продукти се намали до 20 грама/ден. Намаляване на смъртността би се наблюдавало при по-рядко срещаните заболявания като сърдечно-съдови заболявания или туморни заболявания. Интересното при изследването е, че то дава количествена препоръка за европейското население. 4

Резултатите от друго проучване с подобно голям брой артикули (322 263 мъже и 223 390 жени) допълнително подкрепят хипотезата, че намаляването на консумацията на преработени месни продукти може да доведе до силно намаляване на риска в честотата на много заболявания, включително тумори. 5

Животински протеини и рак

Развитието и прогресирането на някои туморни заболявания зависи значително от количеството консумиран животински протеин. Това важи особено за туморното заболяване на простатата. В този случай мутагенните хетероциклични амини и полицикличните ароматни въглеводороди, образувани по време на приготвянето на месо, могат да играят роля за насърчаване на злокачествеността. 6 Тези съединения се образуват по време на приготвянето на всякакъв вид месо (прасе, говеждо, пилешко, риба) при високи температури или на открит огън. Консумацията на яйца и консумацията на кюфтено месо от пуйка може да се разглежда като друг важен рисков фактор при прогресията на тумора на простатата. 7 Удвояването на едно яйце на ден увеличава риска от прогресия на тумора на простатата. Предполагаемият механизъм, който може да обясни описаното явление, може да бъде високото съдържание на холин в яйцеклетката, което дори се споменава при заболявания на сърдечно-съдовата система.

Консумацията на храна от животински произход повишава нивата на инсулиноподобен растежен фактор-1 (IGF-1), което може да допринесе както за промоцията, така и за прогресирането на туморните заболявания. Нивата на IGF-1 са по-ниски при растителна диета, така че по-ниските нива на IGF-1 могат да обяснят по-ниската честота на туморни лезии в тази популация. 8

Сърдечно-съдови заболявания - какво може да направи диетата?

В литературата могат да се намерят и противоречиви изследвания за ролята на холестерола и наситените мазнини в храната от животински произход за развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Мета-анализ, публикуван през 2010 г., не открива връзка между риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и приема на наситени мазнини. 9 Трябва да се отбележи, че срещу това проучване бяха отправени редица сериозни възражения и критики. 10 В допълнение към критиките, заслужава да се спомене, че продължителността на проучването, началната точка на нивата на холестерола или наличието на някои сърдечно-съдови и други метаболитни рискови фактори могат допълнително да оттенят връзката между консумацията на наситени мазнини и холестерол и развитието на сърдечно-съдови заболявания. Например, отдавна е известно, че поради голямото разнообразие на изходните нива на холестерола изследванията на напречното сечение не са подходящи за изясняване на причинно-следствената връзка. 11 Във връзка с цитираното проучване трябва да се отбележи, че изследването е подкрепено и от Националния съвет по млечните продукти на Съединените щати, което може да бъде друг изкривяващ фактор за изясняване на контекста.