Връзки между диета и затлъстяване; Вкусът е правилен!
Изследването на връзката между състава на храната и индекса на телесна маса показва, че има смисъл да се избират храни с ниско съдържание на мазнини за диета за отслабване.
Изследването на връзката между състава на храната и индекса на телесна маса показва, че има смисъл да се избират храни с ниско съдържание на мазнини за диета за отслабване. Препоръката за намаляване на консумацията на захар обаче не изглежда подходяща.
Нарастващото разпространение на затлъстяването често се оправдава от нарушен енергиен баланс: През последните няколко десетилетия физическите дейности и свързаните с тях енергийни разходи намаляват, докато приемът на храна остава постоянен. Последните проучвания обаче показват, че метаболитните процеси се влияят от състава на храната. Някои изследвания показват, че калориите от мазнини, независимо от енергийното съдържание, имат по-голям ефект върху развитието на затлъстяване, отколкото тези от въглехидратите. Данните от две проучвания на шотландското напречно сечение бяха анализирани по отношение на ефектите на мазнините и въглехидратите върху ИТМ и честотата на затлъстяване, като се вземат предвид различни видове захар.
За "Шотландско сърдечно-здравно проучване" SHHS, получена и възрастово стратифицирана извадка от хора на възраст от 40 до 59 години от 22 шотландски области е получена между 1984 и 1986 г. В първото проучване на шотландската MONICA хората на възраст между 25 и 69 години са били изследвани в два района с помощта на идентични протоколи и от същия персонал. Участват общо 5768 мъже и 5858 жени. Те отговориха на въпросници за социално-демографски характеристики, навици на живот и консумирана храна. За статистическия анализ бяха направени оценки на консумацията на нишесте, млечна захар (лактоза), вътрешна захар (естествено съдържаща се вътреклетъчно в храните) и външна захар (извънклетъчна или добавена), както и мазнини от въпросниците за честотата на консумация на храни с помощта на програма за анализ. Изчислява се процентният им дял от енергийното съдържание на храната, формират се коефициенти на мазнини/въглехидрати и се определят тези квинтили.
Клиничният персонал измерва телесно тегло и височина, от които се определя индексът на телесна маса (ИТМ). Жените с ИТМ от 25 до 28,6 са класифицирани като наднормено тегло и наднормено тегло като затлъстяване, при мъжете диапазон от 25 до 30 е класифициран като наднормено тегло и повече от 30 като затлъстяване. 8,5% от субектите са били изключени от анализа, тъй като са спазвали диета за отслабване.
Абсолютният прием на външна захар и лактоза е по-висок при мъжете, отколкото при жените, докато приемът на вътрешна захар е по-нисък. Процентният дял на всички видове захар в енергийното съдържание на храната е между 2 и 53% (външна захар 1–50%, вътрешна захар 0,2–17% и лактоза 0–13%). И при двата пола общият и външният прием на захар корелират с енергийния прием, докато вътрешната захар и лактозата показват отрицателни корелации. Общото съдържание на захар и количеството консумирана външна захар са в отрицателна корелация с ИТМ, докато консумацията на лактоза и вътрешна захар е положителна, както и коефициентите на мазнини и захар и мазнини и външна захар. Анализите на ковариацията дават подобни резултати. Резултатите за лактоза и вътрешна захар са несъвместими между половете.
Енергийният прием не показва връзка с коефициента на мазнини и нишесте, но значителни връзки с ниско съдържание на мазнини и външна захар, а при мъжете също с нисък прием на външна захар.
Преобладаването на наднорменото тегло и затлъстяването намалява с увеличаване на консумацията на въглехидрати, по-високо съдържание на захар и по-голяма консумация на външни захари. Това не се наблюдава за нишесте, вътрешна захар и лактоза.