Вървейки напред, принцип на; Моята организация за кетъринг

Публикувано от Benoit Lazzarotto 23 май 2019 г. 23 май 2019 г.

напред

Какво е "ходене напред" ?

Основно кулинарно правило, ходенето напред е процес, който регулира прехвърлянето на храна от доставчика към чинията на потребителя.

Подготовката на работната ви станция добре означава напред.

Походният марш е разделен на 3 вериги: Веригата храна, веригата измивам и веригата боклук.

Те не трябва да се допират, за да гарантират безупречна хигиена.

Как работи ?

1 Храната трябва да влезе в рецепцията, където ще бъде разопакована.

2 Те минават през зоната за съхранение. Там замърсените предмети (в частност плодове и зеленчуци) се отделят от така наречените „чисти“ храни (масло, варени ястия и др.)

3 Храните след това преминават през зоната за приготвяне и се разделят по сектори (сладкиши, зеленчуци, месар и др.).