Време за печене; Лексиконът за печене на хляб

Описание:
Времето за печене е типично за всяка сладкиш, но е подложено на много влияния, включително:

Модел на пещ
Вид топлина (напр. Гореща/долна топлина, циркулиращ въздух, горещ въздух)
Позиция и брой печени изделия във фурната
Вид сладкиши
Вид разхлабване
Съотношение на температурата на печене към температурата на печене
Маса сладкиши
суха или влажна атмосфера на печене

Поради тези зависимости времето за печене в рецептите винаги трябва да се ползва с повишено внимание и да се адаптира към вашите собствени изисквания. Като грубо ръководство: 500 г пшеничен хляб се пече 40 минути, съответният ръжен хляб 45-50 минути. На всеки 250 g повече маса тесто увеличава времето за печене на пшеничните бисквити с 5 минути и на ръжените бисквити с 10 минути.

Сигурен признак, че бисквитата се изпича физически и химически, е температурата на сърцевината от 95-98 ° С. Особено при по-плътни печени изделия (като ръжен хляб) може да има смисъл да се пекат по-дълго при температура на сърцевината 98 ° C, за да има дебела кора. От друга страна, печенето до основни температури между 88 и 95 ° C помага за създаването на влажни/сочни трохи (напр. За ролки, бриош, столлен, панетоне).

Времето за печене е по-кратко, колкото по-хлабав и лек е сладкишът, толкова по-гореща е фурната и колкото по-агресивна е топлината и толкова по-малко сладкиши има във фурната.

Подуване:
Lutz Geissler

С оглед на потока от коментари и имейли, който всъщност е приятен поради високия интерес към хляба, бих искал да благодаря на всички читатели, които си помагат и по този начин ме облекчават. Моля, разберете, че вече не мога да отговоря лично на всеки коментар. Тези, които дават своите източници, оценяват работата на другите. Инвестирах много време, усилия и дух в този блог повече от десет години и все още го правя. Затова ви моля винаги да цитирате конкретния източник, когато използвате публично моите идеи, рецепти и текстове. Ако искате да сте в течение, моля, абонирайте се за моя безплатен бюлетин. Бихте ли искали да подкрепите работата ми в блога, тогава с нетърпение очаквам ВАШАТА ПОМОЩ.