Време за ядене - Храната практикува времето и разпространението му
Време за ядене
Икономията на времето в класовите общества
Пълен текст
1 Трудно е да се намерят исторически източници, свързани с дългосрочното изследване на еволюцията на разпределението на времето, и още по-трудно да се намерят данни за икономиката на храните през предишните векове. Въпреки това източниците, с които разполагаме - в случая на Швеция, това е размерът и структурата на домакинствата, а за няколко групи от населението - доставката на храни - предоставят известна информация, от която можем да направим поне временни заключения. В тази статия ще проуча еволюцията на времето, отделено за производството на храни и свързаните с това дейности, от гледна точка на дългосрочните икономически промени. Ще се съсредоточа главно върху периода от 1850 до 1930 г., когато Швеция еволюира в индустриално общество.
2 Най-общо казано, микроикономиката предполага, че всеки иска да се изхранва, като харчи възможно най-малко време и пари. Докато изборът на храна е въпрос на индивидуални предпочитания и следователно без значение за нашата цел, степента, в която храната действително отговаря на биологичните нужди на потребителя, е критичен фактор. В този контекст времето и парите също са взаимозаменяеми. Точно както искаме колата ни да ни отведе възможно най-далеч, изгаряйки възможно най-малкото количество най-евтиния бензин, така и ние искаме да се храним с най-евтините хранителни елементи, като по този начин максимизираме съотношението между задоволяване на хранителните нужди и разходи.
3 Макроикономиката от своя страна е по-ориентирана към производството. Една от основните му изходни точки е, че всяка форма на производство изисква използването на производствени фактори, а именно: труд, капитал и, в случая на земеделие, земя. Трудът може да се разглежда предимно като поток, капиталът като запас и земята като природен ресурс. Крайният продукт може да бъде увеличен чрез увеличаване на производствените фактори (екстензивен растеж), или чрез увеличаване на добива на всеки от тези фактори (интензивен растеж). Разкриването на факторите зад промените в производителността често се разглежда като крайна цел на някои области на макроикономиката; дискусиите се фокусират, наред с други неща, върху комбинацията от капитал и труд, върху нивото на образование и върху организацията на труда. В дългосрочен план усилията за непрекъснато увеличаване на производителността на труда рискуват да навредят на производството и свързаните с него дейности.
4 Такъв механичен подход към времето, прекарано за снабдяване с храна, непременно ще бъде критикуван от различни гледни точки. Социолозите без съмнение ще кажат, че въздействието на семейния живот, професионалния живот и социалните взаимодействия върху процеса на приготвяне и консумация на храна се пренебрегва. Етнолозите ще припомнят важната роля на традицията в тази област. Историците вероятно ще смятат, че икономическата теория не помага много за разгадаването на основните причини за историческото установяване на хранителните системи. Всъщност понятията, които икономическата история използва, за да обясни промяната, са едновременно основни и основни. По този начин времето, прекарано в различните дейности, свързани с храната, може да се разглежда като внос от гледна точка на работата, като самото себе си се разглежда като фактор на производството.
5 Използвайки примери от шведския контекст, ще разгледам въпроса за времето и работата, посветени на храната, от три аспекта. Първата точка се отнася до времето, необходимо за хранене в сравнение с други дейности; втората точка, към разпределението на времето между различните дейности в хранителния сектор. И накрая, ще се занимая с организацията на труда за икономическо възпроизводство на работната сила (домакинските задължения и неплатената селскостопанска работа са две дейности, които са част от този процес).
6 Общоприето е, че общото време, прекарано за производство на храни, е намаляло през двадесети век спрямо времето, отделено за други форми на производство и отдих. В Швеция, както и в други европейски страни, индустриалният излет доведе до намаляване на селскостопанското население, което започна в края на века, докато делът на индустрията и впоследствие на услугите започна своя дългосрочен напредък.
ТАБЛИЦА 1. Проценти от селскостопанското население в Швеция между 1870 и 1960 г. (спрямо общото население)
Национално статистическо бюро, Историческа статистика, 2: Население
7 На най-агрегираното ниво промените в разпределението на труда по сектори могат да се разглеждат като индикатор за дългосрочния спад във времето, отделено за производството на храни. Обясненията, предлагани от земеделските историци, се основават предимно на два фактора: повишена производителност и засилено международно разделение на труда. Увеличението на инжектирания в земеделието капитал и повишаването на неговата ефективност доведоха до увеличаване на производителността на труда и земята. Последните шведски проучвания показват, че е имало значително капиталообразуване в земеделието преди фазата на индустриализация (Isacson 1976).
8 Развитието на нови култури, като картофи и фуражни растения, също допринесе повече или по-малко пряко за увеличаването на добивите на глава от населението и следователно за намаляването на времето, необходимо за изхранване на населението. Нарастващата специализация на страните и регионите имаше подобен ефект. Докато Швеция е била износител на зърнени култури през първата половина на 19 век, в началото на 20 век тя се е превърнала в доставчик на дърво и желязо и вносител на пшеница и месо.