Време е да се събудим - SZ Magazin
Яйцата за закуска са опасни. Със сигурност всички са чували това, може би дори са го помолили отново. Яйцата наистина повишават холестерола.
Но уж вече не е вярно. Двайсетгодишно дългогодишно американско проучване на 21 000 лекари в различни болници, публикувано през февруари, твърди, че е доказало това. По-скоро е точно обратното: най-големите любители на яйца, които ядат до седем яйца седмично, имат най-ниското ниво на холестерол според проучването - без по-висок риск от инфаркти или инсулти. Очевидно диетата не оказва особено влияние върху нивата на холестерола. Някои диетолози все още не са съгласни със сигурност. Но догмата за лошите яйца е разклатена; яйцата са добри и здрави. Просто никой не ни казва. Или просто го игнорирахме в потопа от резултати от проучването. Закуската вече играе подчинена роля в западната хранителна култура. Вече не можем да се спасим от кулинарни шоу програми; Рецепти навсякъде, включително в SZ-Magazin - разбира се за обяд или вечеря. Закуската едва ли си струва да се споменава. Защото хората не отделят време за закуска?
Не само. Дейвид Хебър, директор на Американския център за човешко хранене, споменава още една очевидна причина: „Вечерята или обядът са просто по-забавни от закуската. Обикновено приготвяме закуска сами и рядко я ядем в компания. "Навикът да закусвате сам би бил споделен и от всички видове закуски: тези, които ядат сладка закуска, тези, които ядат мюсли, тези, които ядат хляб, които попадат във френската група за колбаси и сирена и Разделени фенове за разпространение на зеленчуци и тофу или спартанските пиячи на кафе, които не изпитват апетит сутрин.
Най-четени тази седмица:
Всъщност пиян ли си?
Пандемията е увеличила консумацията на алкохол в страната и има рецидиви сред алкохолиците със сухота. Въпреки това, някои супермаркети нямат никакви притеснения относно използването на короната, страдаща за себе си - и използването на шнапс за реклама на самотата.
Много хора изобщо не закусват. 95 процента от всички редовни пушачи например. О, Боже, нека получим рефлексен шок, закуската е най-важното хранене за деня! Всъщност кой казва? Друго проучване от много отдавна. Но много идеи за здравословна закуска сега се считат за напълно остарели.
Точно като догмата за опасните яйца за закуска. „Не се страхувайте от яйцата“, казва д-р. Wolf Funfack е лекар от специалист по вътрешни болести и хранене от известно време. Funfack не е фанатик на мюсли, той дори е издал книга с рецепти със заглавие Gourmet Kitchen, заедно с мюнхенския готвач Франк Хепнър. Funfack препоръчва и два варианта за закуска с яйца: така нареченото бъркано яйце от билка бонсай (не позволявайте на името да ви обърква, просто трябва да звучи добре, ще сте сити) и виетнамско бъркано яйце с джинджифил и чесън.
Хранителният му метод има неуловимо наименование „Метаболитен баланс“ и може би това е една от причините, поради които все още не се е разчуло за неговото ясно разбиране за яйцата. „Метаболитен баланс“ учи на едно нещо преди всичко: балансирана диета от въглехидрати, мазнини и протеини, която започва сутрин.
Тъй като яйцата са не само безвредни, става още по-добро: Друго сравнително проучване върху подрастващите показва, че закуските за омлети с яйца имат право да ядат същия брой калории като пълнозърнестите мюсли или незабавните ядещи люспи; Но с напредването на деня, ядещите омлет консумират по-малко калории, отколкото мюслите или незабавните ядещи люспи (толкова много предварително за мита за здравословното мюсли). Яйцата също ви правят слаби.
Като цяло това изглежда е най-важната констатация от последните изследвания на закуската: Колкото и да е странно, тези, които закусват редовно, не наддават, а по-скоро отслабват. Това откриват диетолозите Морийн Тимлин и Марк Перейра в петгодишно проучване на над 2000 млади хора в Минесота. Закуската ви помага да отслабнете. Други проучвания от Съединените щати също показват, че възрастните, които пропускат закуска, са с наднормено тегло. Но в Германия има и проучване с различен резултат: Тези, които ядат по-малко закуска, също изяждат по-малко калории през целия ден, както интернистът и диетолог Фолкер Шусдзяра от Мюнхен иска да види доказано от проучване.
Във всеки случай точната връзка между наднорменото тегло и закуската все още не е разбрана. Това може просто да идва от факта, че здравословните закуски обикновено водят здравословен начин на живот, упражняват се, хранят се и избягват алкохола и цигарите. Както казах: По-малко от пет процента от пушачите закусват редовно, според американско проучване. Германец твърди: Всеки десети германец не яде нищо сутрин, почти една четвърт от децата и младежите ходят на училище на празен стомах. Докато закуската изглежда е излязла от мода, поне повече диетолози от всякога се занимават с темата и постепенно разсейват и други догми.
Митът, че пет малки хранения на ден са по-добри от три големи - остарели. Старата поговорка „Закусете като император, яжте като цар по обяд и като просяк вечер“ също не трябва да важи отново. И трите храни са балансирани, сега се казва.
Митът за вредното кафе: Дълги години то беше на лоша репутация; сега можете да го пиете отново сутрин с чиста съвест. Пиещите кафе страдат по-малко от сърдечни заболявания, отколкото пиещите чай, се казва през пролетта от Шотландия. Различни други проучвания са открили: Кофеинът подобрява нашата краткосрочна памет и ни кара да виждаме по-добре. Умерената консумация на кофеин дори предотвратява някои автоимунни заболявания, включително болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
За депресивните закуски може да бъде малко повече: Всяка допълнителна чаша кафе трябва да намали риска от самоубийство, до седем чаши на ден. По-нататъшни проучвания показват, че кафето също е добра хидратация на тялото (просто не забравяйте да изпиете чаша вода с всяка чаша). Или че порция кафе съдържа повече антиоксиданти от сравнително количество сок от грейпфрут или боровинки. При бременни жени обаче 200 милиграма кофеин на ден - около три чаши - увеличават риска от спонтанен аборт. И все още има няколко учени, които съветват наркотикът кофеин изцяло, защото той води до пристрастяване и трайно нарушава режима на сън.
Митът за доставчика на енергия за захар също е просто студено кафе. Очевидно е дори обратното: бързо достъпната захар сутрин парализира способността да мислим и помним сутрин. Затова избягвайте рулата със сладко (но само ако няма големи физически натоварвания през деня, защото захарта помага). Тези, които ядат захар, гладуват по-бързо.
Дори очевидно неоспоримото убеждение, че мюслите и другите зърнени продукти са особено полезни за здравето, трябва да бъде преразгледано на части: Съвременните изследвания за закуска започнаха с така наречените зърнени култури и потока от изследвания на хранителните компании зад тях. Но повечето от предлаганите продукти съдържат твърде много захар или шоколад - и по този начин твърде много калории. Мюслито с ябълка също трябва да се избягва напоследък, тъй като е също толкова вредно сутрин, колкото белия хляб или салам и ви уморява. Но по-скорошно проучване твърди: мюслито с банан дава сила и е напълно наред - някой трябва да е запознат с това.
Съветите на учените за закуската стават все по-конкретни - а понякога дори по-противоречиви. Според проучване всеки, който би искал да увеличи способността за учене и вниманието на децата, трябва да им сервира шунка или пълнозърнест хляб със сирене за закуска; Пълнозърнестият хляб ни осигурява много витамин В, червеният пипер отгоре осигурява витамин С, който трябва да освобождава хормони на щастието. Ако искате да предотвратите сърдечни заболявания, трябва да ядете пълнозърнести зърнени храни (купа сутрин намалява риска с 28 процента, според статистиката). Но след това отново има изследвания, които казват, че не можете да съставите здравословна закуска, без да знаете индивидуалния тип глюкоза. Други диетолози са откровени противници на цялата ултра-здравословна култура на закуска. Volker Schusdziarra от Мюнхен казва, че всъщност все още знаем толкова малко какво е здравословна закуска, че просто трябва да ядем това, което ни харесва. "Основното нещо е да се избягва наднорменото тегло."
Учените за закуска са по-съгласни, че закуската обикновено е умна. Общо 47 дългосрочни проучвания върху ученици в Европа и САЩ наскоро показаха: Учениците, които закусват, постигат по-добри оценки и са по-малко склонни да имат психосоциални проблеми. Следователно закуската също трябва да намали потенциала ни за агресия.
И така, как изглежда една здравословна закуска? Според настоящото състояние на науката (което може да означава само: с голяма вероятност), както следва: Балансираната диета съдържа въглехидрати, мазнини и протеини с достатъчно минерали и витамини. Но ако не го ядете сутрин, можете лесно да го направите по обяд или вечер. Повечето диетолози предпочитат да изгонят сладките кроасани, рулцата Nutella или захаросаните зърнени храни от масата за закуска, поне за закуски на мазнини. Зърнени култури и мюсли са популярни само без добавена захар, миризми или аромати, с плодове, зеленчуци и пълнозърнест хляб; прости овесени ядки и яйца, за предпочитане редуващи се.
Не звучи ли всичко особено вълнуващо. Въображението все още може да пусне пара с нас на вечеря.
Сътрудничество: Sabine Magerl; Снимка: Барбара Бонисоли; Хранителен стил: Hans Gerlach