Вредно ли е млякото Яжте ПО-УМНО
Преди няколко дни вестник Bild излезе със заглавие: „Три чаши мляко на ден могат да бъдат фатални“. Вярно ли е? Оправдано ли е вълнението? Предполага се, че млякото е полезно за костите и мускулите ни, защото съдържа ценни калций и протеини.
Поради това за предотвратяване на остеопороза (декалцификация на костите) се препоръчва да се консумират много млечни продукти. Тази препоръка за насока сега е частично поставена под въпрос от наблюдателно проучване от Швеция: С увеличаване на консумацията на мляко, мъжете не са имали по-малко фрактури, жените дори са ги страдали по-често. Освен това смъртността също нараства с количеството мляко и при двата пола. Ферментиралите млечни продукти (т.е. модифицирани от млечнокисели бактерии например) като кисело мляко, сирене и кварк са свързани с по-ниски нива на фрактури и смъртност.
Проучването (източник по-долу) се основава на данните, събрани преди и по време на проучването от 61 433 жени на възраст от 39 до 74 години (шведска коморта за мамография) и 45 339 мъже на възраст от 45 до 79 години (кохорта от шведски мъже). Те са документирали хранителните си навици във въпросници и са били проследявани съответно 22 и 13 години.
Увеличени фрактури при жените
При жените беше установено, че както смъртността, така и честотата на фрактури нарастват с консумацията на мляко: с всяка чаша мляко, добавено към дневното меню, общата смъртност се увеличава с 15%, а смъртността от сърдечно-съдови причини или рак се увеличава с 15% и 7%. При жените, които са изпразвали поне три чаши мляко на ден, смъртността по време на периода на наблюдение е била с 93% по-висока, отколкото при жените, консумирали по-малко от една чаша на ден. При високата консумация на мляко фактурите са с 16% по-чести, а фрактурите на тазобедрената става - с 60% по-чести.
Наблюдава се и увеличение на смъртността при мъжете, които пият много мляко, но в по-малка степен, отколкото при жените: при поне три чаши мляко на ден смъртността е с 10% по-висока, отколкото при по-малко от една чаша. Фрактурите като цяло и фрактурите на тазобедрената става не са повлияни от консумацията на мляко при мъжете.
Каква може да е причината за този млечен ефект?
За разлика от млякото, при други ферментирали млечни продукти като кисело мляко, кварка и сирене се наблюдава намален риск от смърт и фрактури. Намаляването на риска е по-изразено при жените, отколкото при мъжете.
Авторите на изследването, ръководено от Карл Михаелсон от Университета в Упсала, обвиняват молекулата D-галактоза за наблюдаваните вредни ефекти на млякото за разлика от ферментиралите млечни продукти. Млякото е основният източник на тази захар, която е химическият компонент на млечната захар. Концентрацията в киселото мляко и сиренето е значително по-ниска поради метаболитния процес на (добрите) бактерии, които те съдържат. При експерименти с животни D-галактозата ускорява стареенето, тъй като отслабва имунната система и причинява хронично възпаление. Съответно шведското проучване също показва повишени параметри на възпаление при консумация на мляко.
Какво означава това за любителя на млякото?
Тъй като това е наблюдателно проучване, няма доказателства, че консумацията на мляко всъщност е причина за увеличаване на смъртността и фрактурите. Дори обратната връзка не може да бъде изключена - че хората са пили много мляко, защото преди това са били идентифицирани като повишен риск от остеопороза, т.е.не са започнали да консумират мляко, докато остеопорозата вече не е била там. Това обаче би противоречило на наблюдението на проучването, че консумацията на ферментирали млечни продукти е свързана с по-нисък процент на фрактури. Независимо от това, съветвам внимание при тълкуване на резултатите от проучването. Защото е научно доказано, само когато същите резултати се показват отново в експериментално проучване.
Дотогава, ако предпочитате да използвате алтернатива като предпазна мярка, можете да преминете към козе, овче или соево мляко, които са малко по-скъпи.