Вредна ли е за здравето храната в микровълните
От Лора Помер | 23 юни 2020 г., 17:00 ч.
Завъртя няколко обиколки в микровълновата и вечерята се затопля или дори е готова за нула време. Но - може ли това да е здравословно? Може ли радиацията да произвежда вредни вещества? И как витамините трябва да издържат на обидното загряване? FITBOOK зададе на експерт най-важните въпроси.
Милиони германци се кълнат в микровълновата фурна, за да затоплят храната си бързо. В същото време се чува отново и отново, че лъчението от микровълновата печка трябва да е вредно - ако не за тялото, то със сигурност за (здравословните) съставки в храната. Но вярно ли е това? Преди да отговорим на този въпрос, нека да разгледаме как работи микровълновата печка на първо място.
Как всъщност работят микровълните?
В микровълните храната се загрява с помощта на високочестотно електромагнитно излъчване. Устройствата имат така наречения магнетрон за генериране на едноименните микровълни. Както обяснява квалифицираният диетолог Уве Ноп, попитан от FITBOOK, те проникват в храната и карат водните молекули, които тя съдържа, да вибрират равномерно. Триенето между водните молекули създава топлина. Повечето микровълни са оборудвани с грамофон, за да може той да бъде разпределен възможно най-равномерно в цялата порция.
Вредна ли е микровълновата фурна за храната?
Мнозина вярват, че приготвянето в микровълнова печка става за сметка на последователността. За това обаче няма причина - поне от научна гледна точка. „Ястието се затопля практически или дори се готви отвътре в микровълновата печка“, обяснява Ноп. Ако текстурата видимо и забележимо е пострадала, храната може да е била най-много там твърде дълго.
Витамините и хранителните вещества се губят в микровълновата печка?
Knop уверява: Не микровълновото лъчение може да унищожи витамини или молекули при определени обстоятелства, „не се образуват вредни вещества или други подобни“. Има обаче витамини, които са чувствителни към топлина. Поради тази причина храните, богати на витамин С, трябва да се нагряват само за кратко - независимо дали са в микровълнова фурна, тенджера или фурна. Микровълновият метод често е за предпочитане, защото е много по-бърз. „Експеримент в Технологичния институт Карлсруе показа, че замразеният спанак губи над 20 процента от витамините си, когато се нагрява на котлона. За сравнение само пет процента са загубени в микровълновата печка “, съобщава експертът.
Пазете далеч от микровълнови фурни?
Има много хора, които категорично отхвърлят използването на микровълни, защото се страхуват от промени в клетките поради радиацията. Но Knop дава всичко ясно. „Микровълновите фурни не са вредни за здравето, съгласяват се учените.“ Вярно е, че лъчите теоретично също биха загрявали вода в човешкото тяло. И тук може да възникне риск. Устройствата обаче са добре защитени, което дори Федералната служба за радиационна защита потвърждава на своя уебсайт:
„С технически перфектните устройства (...) няма риск за здравето, дори и за особено уязвими хора като бременни жени или малки деца.“ Не е необходимо да сте пред или до устройството, когато то работи. Всъщност няма документиран случай, който да показва вредното въздействие на микровълновата употреба върху хората.