Вредят ли на здравето водораслите

Кафяви водорасли, червени водорасли, зелени водорасли, сини водорасли, синьо-зелени водорасли - много водорасли в блестящи цветове растат по целия свят в градината на Нептун. И въпреки че този зеленчуков пластир е под морското равнище, хората и тук жънат цветната реколта. Ако харесвате суши или други азиатски ястия, вероятно вече сте държали лист от водорасли върху лъжицата или, по-достоверно, между клечките за хранене.

Водораслите като хранителна добавка?

Съставките на някои водорасли, така наречените микроводорасли, също се предлагат на таблетки или на прах като хранителни добавки. Въпреки това, цветната "морска зеленина" трябва да се използва внимателно: поради нейната необикновеност високо съдържание на йод някои водорасли, които кацат върху плочата, имат такава отрицателно въздействие върху щитовидната жлеза.

Въпросът за какво да внимавате, ако искате да допълвате храната си с таблетки или прахове, направени от водорасли, също ще отговори тук в следващата статия.

Водорасли - какви растения са те?

Споменават се две групи водорасли: т.нар Макроводорасли са това, което класически си представяте морски водорасли, т.е. истински подводни растения. Те включват кафявите, червените и зелените водорасли, които могат да бъдат намерени в много азиатски ястия.

За разлика от тях, синьо-зелените водорасли, които също се наричат синьо-зелени водорасли, всъщност изобщо не са водорасли, а специален вид бактерии. Тези цианобактерии имат особеността, че те - подобно на растенията - могат да генерират енергия с помощта на хлорофил. Хлорофилът им придава зелено-синия цвят.

На практика всеки е виждал синьо-зелени водорасли, тъй като те обикновено се образуват в спокойни води, изложени на светлина. Собствениците на аквариуми знаят как да пеят песен за натрапниците, които са склонни да се прикрепят към стъклените стени и по този начин да замъгляват гледката на местния подводен свят със зеленикав оттенък.

Синьо-зелените водорасли могат да навредят на здравето

Цианобактериите могат да образуват токсини, които във високи концентрации могат да имат опасен ефект върху здравето. Ако синьо-зелените водорасли образуват масивен цъфтеж на водорасли, например в плувните езера може да възникне риск за здравето. Следните симптоми могат да се появят след контакт със синьо-зелени водорасли или след поглъщане на вода, съдържаща токсините:

Дразнене на кожата и лигавицата
Конюнктивит
Болки в ушите
диария
треска
Респираторни заболявания
алергична реакция

Поглъщането на големи количества е особено опасно за малки деца.

Когато европейците се хранят като азиатци

Японците традиционно се оказват с големи количества водорасли в кухненските си саксии, тъй като липсата на големи земеделски площи и прякото наличие на водорасли по дългите брегове на японските острови насърчават използването на морски зеленчуци от векове.

Колкото и здравословна да е азиатската кухня с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини, съдържанието на йод в някои от нейните водорасли далеч надхвърля всичко, което съставките на европейската кухня могат да предложат. The Сорт кафяви водорасли Kombu например, той е жилав: може да съхранява удивителни количества йод. Концентрацията на йод в листата на комбо е 40 000 пъти по-висока от тази в нормалната морска вода и една двадесета част от грам изсушени листа е достатъчна, за да покрие дневния прием на йод на човек.

Прекомерният прием на йод представлява риск за щитовидната жлеза

Внезапният, прекомерен прием на минерала може да има нежелани последици: в щитовидната жлеза могат да се активират така наречените „функционални автономии“.

Това са възли (вегетативни аденоми), които се образуват особено при недостатъчен прием на йод за дълго време. Ако тези области на щитовидната жлеза, които са „жадни“ за йод, внезапно се снабдят с прекомерно количество йод, те започват да произвеждат хормони на щитовидната жлеза извън ръцете: резултатът от остра свръхактивна щитовидна жлеза (хипертиреоидизъм).

Японците са (почти) устойчиви

Тъй като японците и други азиатци консумират много йод през целия си живот поради високата си консумация на водорасли, изследванията на щитовидната жлеза на населението практически не показват автономни възли и следователно няма проблеми с консумацията на водорасли.

Но дори и за азиатците, тествани с йод, понякога може да се окаже твърде добро нещо: В някои райони на японското крайбрежие има удивително много хора с гуша, което също е по-често в бедните от йод алпийски страни.

Гушата, уголемяване на щитовидната жлеза, всъщност е симптом на йоден дефицит, но може да бъде предизвикана и от изключително висок прием на йод. В този случай системата, която отговаря за абсорбирането на йода в щитовидната жлеза, е толкова раздразнена от пренасищането с йод, че изведнъж спира да го абсорбира.

Това води до дефицит на йод в щитовидната жлеза въпреки излишния йод в кръвта. Този, наричан още Блок Wolf f-Chaikoff известен ефект, може да повлияе и на нероденото дете на бременна жена, поради което тя трябва да гарантира, че приемът на елемента не е твърде висок (освен достатъчен).

Хранене с водорасли: трябва да обърнете внимание на това

На първо място трябва да се посочи, че само някои от азиатските водорасли съдържат толкова много йод. Преди всичко това са кафявите водорасли Kombu и Wakame. Комбу обикновено се вари във вода и полученият бульон е в основата на повечето японски супи. Твърдите зелени листа на уакаме се използват като пълнител в супи и в салати. Нори, от друга страна, се използва като „обвивка“ за маки суши. Ако обаче не консумирате прекомерно количество суши, не е нужно да се притеснявате, защото нори изглежда няма екстремно съдържание на йод.

Съдържанието на йод в водораслите варира не само от сорт до сорт, но може да бъде и много различно в зависимост от времето на прибиране на реколтата и мястото на растеж. Освен това водораслите губят до 87 процента от съдържанието на йод по време на приготвянето. Тъй като обаче препоръчителното количество йод в сухото тегло на водораслите все още е 20 до 195 пъти пределната стойност, проблемът не трябва да се пренебрегва.

Пазете се от твърде много йод

Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), съдържанието на йод в изсушените водорасли варира изключително много и е между пет и 11 000 микрограма на грам. BfR обаче препоръчва като Максимално количество само 0,5 милиграма на ден.

В изявление от 2007 г. BfR обръща внимание на факта, че при високи нива на йод вече консумирането на десет грама водорасли води до прекомерен прием на йод. Въпреки това, информация за количеството водорасли или съдържанието на йод често липсва на продуктите.

Микроводорасли: панацея и източник на храна за бъдещето?

Когато се говори за микроводорасли, основно се имат предвид видовете Aphanizomenon flos-aquae (наричани още "водорасли AFA"), хлорела и спирулина. Общото между тях е, че има много митове около едноклетъчните организми, които често се наричат „древни водорасли“. Поради богатството си с протеини и факта, че не се нуждаят от обработваема земя за обработка и подобно на растенията произвеждат собствена нужда от биологични градивни елементи чрез фотосинтеза, мнозина ги смятат за решение на проблема с храните на постоянно нарастващото световно население. Въпреки че тази идея не е съвсем нова, предишните усилия не са довели до мащабно отглеждане на водорасли.

Споменатите микроводорасли, преди всичко водорасли AFA, служат и като основа за безброй таблетки и прахове, които се продават като хранителни добавки. „Древните водорасли“ често, повече или по-малко изрично, се предполагат, че са ефективни при множество заболявания, включително рак и СПИН. Такива твърдения обаче все още не са доказани.

Лечебни ли са продуктите от водорасли?

Всеки продукт, за който се твърди, че е в състояние да лекува, облекчава или предотвратява заболяване, по закон се счита за лекарствен продукт. Те обаче изискват държавно одобрение, което изисква доказателство, че агентът действително произвежда желания ефект и няма вредни ефекти. Тъй като понастоящем нито един продукт от водорасли не е одобрен като лекарствен продукт във Федерална република Германия, не може да се каже, че нито един от тези продукти няма лекарствени ефекти. Във всеки случай е препоръчително да се консултирате с лекар, вместо да се опитвате да излекувате себе си или другите с продукт от водорасли.

Токсични вещества в водораслите

Проблемът става още по-експлозивен, тъй като много продукти на AFA съдържат токсичното вещество микроцистин. Микроцистините се намират в много видове цианобактерии и често се включват в готови продукти, направени от синьо-зелени водорасли и предлагани на пазара като хранителни добавки.

Микроцистинът има увреждащ черния дроб ефект и се счита за туморен промотор - самото вещество не е канцерогенно, но увеличава вероятността от канцерогенни вещества. В американско проучване всички изследвани продукти на AFA съдържат тези микроцистини, в някои случаи максималните концентрации, поносими от СЗО, са надвишени. Поради тази причина на децата не се препоръчва да дават продукти от водорасли AFA, а за възрастни се препоръчва намаляване на дозата.