Кисело зеле в грузински стил

всички зеленчуци

Днес ви каним да опитате кисело зеле по грузинска рецепта - пикантна закуска, приготвена по метода на бавна ферментация, със студена саламура. Това зеле не губи своите полезни свойства, но придобива нови. Поради процеса на ферментация в крайния продукт удвоява съдържанието на ензими и различни витамини: A, B1, B2, B3, B6, K, P, U. Витамин U например предотвратява появата на язва на стомаха и дванадесетопръстника и лекува съществуващите лезии и витамин С в киселото зеле е в по-големи количества, отколкото в лимона. Маринованото зеле съдържа и много минерали като желязо, калий, йод, калций, магнезий, манган и др. Освен това е много вкусен, хрупкав, пикантен и нискокалоричен!

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • Бяло зеле - 3 кг
  • Цвекло - 1,5 кг
  • Люти чушки - 3 броя
  • Чесън - 2 глави
  • Прясна целина - 2 букета
  • Сол - 3 супени лъжици
  • Вода - 2 литра
  • Зърна черен пипер - на вкус
  • Ароматни пиперки - 10 броя
  • Дафинови листа;
  • Карамфил - 3 бр.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Кипнете водата и разтворете солта в нея. Добавете чушката, дафиновите листа и карамфила. Количеството сол варира според вкуса. Оставете саламурата да се охлади.

2. Нарежете зелето на филийки с пашкула, а цвеклото на тънки филийки. Изберете по-малки зеле, така те ще бъдат по-привлекателни, когато ферментират.

3. Нарежете чушките на колелца, а обеления чесън на филийки.

4. В дълбока купа поставете подготвените зеленчуци на слоеве: на дъното цвеклото, след това зелето, отново цвеклото, след това поръсете с чесън и чушки. Покрийте слоевете със зеленчуци от целина, които можете да счупите с ръце (няколко клонки). По този начин сложете всички зеленчуци. Последният слой трябва да бъде направен от цвекло.

5. Изсипете охладената саламура върху съставките, така че да покрият всички зеленчуци. Покрийте купата с капак или чиния и поставете тежест отгоре.

6. Оставете зелето да кисне три дни, дори в кухнята. След известно време опитайте саламурата - ако е необходимо добавете още сол, защото зелето я поема много добре.

7. След 3 дни прехвърлете купата със зеле в хладилника и на петия ден зелето ще бъде готово.

Можете да сервирате зелето като такова или подправено с олио. Истинска витаминна бомба с грузински цвят.