Врагът седи във всяка ябълка - WELT
Почти всеки четвърти вярва, че има хранителна алергия. Най-новият се нарича фруктозна малабсорбция. Но най-вече всичко е само въображаемо
Уви, вътре имаш глутамат. Тогава има проблеми. ”Можете да кажете на сервитьора да трепне. Защото когато става въпрос за глутамат, може би най-известният от всички хранителни добавки, Сабине Бейер няма шега. 28-годишният продавач на книги е убеден: „Веднага усещам кога нещата са в храната. Първо има изтръпване на кожата, а след това световъртеж и главоболие. ”Как, според нея, винаги трябва да бъдете по-внимателни, когато се храните днес. "Защото хранителните алергии се увеличиха значително през последните години."
Според нея Сабине не е сама. 20 до 25 процента от германските граждани вярват, че не могат да понасят една или повече храни. „Хранителната алергия или непоносимост обаче е доказана само при четири до осем процента от германските граждани“, подчертава Германското дружество по алергология и клинична имунология (DGAKI). И никой не знае дали тези цифри са били по-ранни от днешните. Но производителите печелят повече от всякога с „без храна“, като мляко без лактоза или хляб без глутен. Често те се консумират от клиенти, които биха могли без тях. Но това не променя факта, че засегнатата квота до осем процента не е маловажен въпрос. „Алергиите и непоносимостта към храната са и ще останат проблем в обозримо бъдеще“, подчертава диетологът от Хамбург Анет Саберски. Достатъчна причина да разгледаме по-отблизо шест от тях, които в момента са във фокуса на медицинските специалисти и потребителите.
Фруктоза
Млечна захар
До седем процента от децата страдат от алергия към млечни протеини, но тази честота намалява до един процент в зряла възраст. Далеч по-често, при 15 до 20 процента, е непоносимостта към лактоза. Засегнатите нямат алергия, но им липсва важен храносмилателен ензим. Последиците са метеоризъм и диария или главоболие и обриви.
Тестът на лекар може да осигури сигурност, че имате непоносимост към лактоза. „Ако случаят е такъв, на засегнатите се препоръчва да избягват да пият мляко“, обяснява диетологът Саберски. „Но те също така откриват, че могат да опитат кисело мляко, кефир и кварк, както и твърдо сирене пробно.“ Защото при тях проблемната захар се разгражда до голяма степен по време на зреенето. При алергиите към млечни протеини е различно: Тук също трябва да избягвате ферментирали млечни продукти.
глутен
Четири от 1000 души страдат от вродена болест на червата целиакия. Не можете да понасяте пшеница, ръж и много други видове зърно, които съдържат глутен. Трябва да избягвате тези храни за цял живот. Разрастващите се безглутенови храни обаче постигат годишните си продажби от над 60 милиона евро от милион клиенти, които вярват, че страдат от чувствителност на пшеница. Както подчертава Детлеф Шупан от университета в Майнц, действителният процент на засегнатите е до пет процента от населението. Нейната свръхчувствителност не е насочена към глутен, а към инхибиторите на амилазен трипсин (ATI). Тези ензими активират имунната система и възпалителните реакции, които водят до дискомфорт в червата, както и до главоболие и мускулни болки и дори могат да участват в ревматизъм. В интернет форуми и различни книги често се твърди, че съвременната високоефективна пшеница има високи ATI стойности. Биохимикът Шупан обаче не може да се съгласи с това: „Има и традиционни сортове от спелта с високи стойности.“ Като цяло: ATI са навсякъде, където има много глутен. Следователно тези, които консумират продукти с ниско съдържание на глутен, са на сигурно място.
Глутамат
От края на 60-те години на миналия век се подозира, че глутаматът причинява така наречения синдром на китайския ресторант, със симптоми като сухота в устата, обрив, главоболие, хрема и световъртеж. Досега обаче няма надеждни доказателства, много експерти подозират ноцебо ефект: В проучвания тестваните лица с непоносимост, която може да се избегне, вече имат симптоми, ако вярват, че са консумирали ястия, съдържащи глутамат.
По-проблематично е, че апетитът се стимулира. „Изследванията показват, че гладът се връща по-бързо след хранене, съдържащо глутамат“, предупреждава Саберски. Производителите на храни реагираха на критиките към глутамата и премахнаха подобрителя на вкуса от много продукти. Сега за това се използва дрожден екстракт - а някои от него съдържат и големи количества глутамат.
фъстък
В тази страна алергиите към фъстъци имат специален статус сред алерголозите. Не само защото могат да доведат до животозастрашаващи шокове, но и защото според медицинските асоциации до седем процента от германските деца трябва да бъдат засегнати. Но според настоящите проучвания този брой вероятно е твърде висок. Диагнозата обикновено се поставя чрез тест за убождане, при който потенциалният алерген е в контакт с надрасканата кожа. И както е установено в детската болница в Сидни, това не е много информативно за фъстъка. „Има голям брой деца, които никога не са яли фъстъци поради фалшив тест за алергия - или още по-лошо, които са ги яли през целия си живот и след това изведнъж нямат право да ядат повече“, оплаква се ръководителят на изследването Брин Вайнщайн. Крайна сигурност за алергията може да бъде осигурена само от провокационен тест, при който пациентът трябва да приема постепенно увеличаващи се порции фъстъци.
Все още няма причинно-следствени терапии, а подходящите ваксинации все още са в тестовата фаза. Но, както откриха учените от King’s College в Лондон, родителите могат да направят много, за да предпазят детето си превантивно. Избягвайте соята, защото тя повишава чувствителността към фъстъчените протеини. Вместо това детето и имунната му система свикват с ядката, която всъщност принадлежи на бобовите растения, в ранна възраст - на възраст от осем до 14 месеца. Тъй като докато алергията към фъстъците е особено често срещана в „соевата крепост“ на САЩ, тя почти не се среща в страни с висока консумация на фъстъци като Индия, Индонезия и Израел.
никел
Страдащите от алергия към никел обикновено знаят, че трябва да бъдат внимателни, когато купуват пръстен за пръсти или колан с катарама. Защото това може да предизвика алергичен обрив при тях. Но кашу, спанак, чай и шоколад? Факт е: никелът също дебне там. Соята, ядките от кашу, пеканите, чаят и какаото осигуряват над 500 микрограма от метала на 100 грама. Самият спанак и ревен съдържат по-малки количества, но техните киселини могат да отделят метала от сплавите в тенджерите, когато са приготвени. В датско проучване 17 пациенти с хроничен никелов кожен обрив са били поставени на диета с намален никел в продължение на шест седмици, при която се избягват основно ядки и бобови растения. Девет субекта се чувстваха значително по-добре, сърбежът на кожата най-накрая достигна допустимо ниво или дори изчезна напълно. "За съжаление при седем пациенти симптомите се върнаха веднага след като приключиха диетата си", съобщава директорът на изследването Кнуд Каабер от Техническия университет в Копенхаген. В края на краищата те не трябва да избягват месо, мляко или яйца, тъй като животните отделят метала в голям мащаб.