Въпроси относно бирата и ефекта на алкохола върху глада
Ако получите пиво корем от пиене на бира?
Поне част от населението бирата се възприема като храна. И това е. Обичайните сортове като Pils, пшеница и износ имат енергийно съдържание от около 180 до 190 kJ/100 ml (43-46 kcal/100 ml). За силна бира може да бъде до 300 kJ/100 ml (72 kcal/100 ml), което е енергийно съдържание, което виното също може да има. Енергийното съдържание идва само отчасти от алкохола. При типично алкохолно съдържание от 5 обемни%, това съставлява около 60% от общата енергия, така че дори безалкохолната бира все още има енергийно съдържание от 100 kJ (24 kcal) на 100 ml. Следователно бирата съдържа малко повече енергия от безалкохолните напитки и повечето плодови сокове и около половината енергия, която е във виното.
Хроничната злоупотреба с алкохол също може да доведе до „бирен корем“, тъй като засегнатите предимно се получават от алкохол, който може да дойде и от консумацията на вино. Черният дроб разгражда алкохола и го детоксикира в процеса. Тази задача има приоритет пред всички други метаболитни процеси. Междинните продукти, които се създават при разграждането на другите хранителни вещества, се използват за натрупване на мазнини. След това се отлага и прави корема. Ако черният дроб е хронично претоварен, той често не може да се справи с отстраняването на мазнини и може да мутира в мастен черен дроб.
Бирата все още ли се произвежда съгласно германския закон за чистотата?
Дори и да е много ефективен в рекламата, законът за чистотата в този смисъл никога не е съществувал. Винаги е имало многобройни местни наредби за пивоварството, както и за печенето на хляб, за да се защити населението от некачествени или дори вредни бира и хляб. Хлябът е бил най-широко консумираната храна, а водата често е била причина за инфекциозни заболявания през Средновековието поради необяснимото въвеждане на фекалии, така че тези, които са могли да пият бира или вино вместо вода. Законът за чистотата се появява като термин едва през ХХ век и се основава на регионалния ред на Бавария от 1516 г., който посочва хмел, ечемик и вода като компоненти.
Но не можете да варите бира с тези три съставки. Първо малцът трябва да бъде направен от ечемик, ечемикът съдържа нишесте и това не се разгражда директно от дрождите. Ако изчакате, докато ензимните процеси или други микроорганизми превърнат ечемика в захар, която маята може да ферментира, други микроорганизми често вече са се уталожили и ферментират кашата, но бирата не излиза. Самите дрожди също липсват в списъка от 1516 г., въпреки че дрождите вече бяха добавени целенасочено по това време - трябва само да добавите част от остатъка, който остава от бирата, която се приготвя, към следващата каша. Днес те използват специализирана пивоварна мая.
По принцип можете да правите бира от мая, малц, хмел и вода, но днес се използват много повече вещества. Повечето от тях са технически помощни средства; те се изразходват по време на производството или се отстраняват отново преди пълнене. По този начин бирата обикновено е мътна. Облачността се премахва от повечето видове бира, което ги прави по-трайни. Това става чрез добавки, които свързват облачността и се филтрират с тях. За тъмни и сладки бири са разрешени някои добавки, като карамел за оцветяване на тъмна бира или захар за бири с лека сладост. (Сладка бира)
Законът за чистотата обаче има важно значение: той служи за затваряне на националния пазар от чужда бира. Другаде бирата се прави и от други видове зърно като царевица или ориз и други добавки са често срещани, напр. за стабилизиране на пяната и оцветяването не се предлага само за тъмна бира.
След хранене алкохолът е наистина полезен за храносмилането?
Според слух, който е бил широко разпространен отново и отново, алкохолът емулгира мазнините, т.е.посредства между водната фаза и маслената фаза. Без Емулгатор маслото не се разтваря във вода, с емулгатора получавате стабилна емулсия, каквато е напр. Б. се среща в майонеза или мляко. Те съдържат млечни протеини и лецитин като емулгатори. За съжаление алкохолът е много лош емулгатор. Молекулата е твърде малка за това, частта, която обича мазнините, е много по-малка от тази, която обича водата. Алкохолът трудно се смесва с масло. Всеки може да опита това с шнапс и масло.
Но дори и да беше така, количеството алкохол, което обикновено се консумира, би било твърде малко в сравнение с количеството храна в пищен обяд. Преди всичко ефектът е свързан конкретно с консумацията на високопроцентни алкохолни напитки, но алкохолът, ако е добър емулгатор, също трябва да действа, ако се консумира под формата на вино или бира с храна. Това зависи само от общото количество емулгатор, а не от концентрацията.
Според една история, делегацията около канцлера Аденауер е получила масло за пиене от лекаря преди банкет в Кремъл, когато става въпрос за преговори за връщането на последните военнопленници. Добре известно е, че в Русия се консумира много водка с и след хранене. Маслото трябва да покрива стомашната стена и да намали абсорбцията. Ако алкохолът беше добър емулгатор, това щеше да бъде неефективно, но както ни учи историята, преговорите бяха успешни и никой не страдаше от алкохолно отравяне.
Ако усетите въздействието на алкохола, това е така, защото алкохолът увеличава секрецията на стомашни киселини и храносмилателни сокове. Налице е и психологически ефект: алкохолът стимулира апетита и инхибира самоконтрола, включително над приема на храна. Накратко: по-гладни сте и отново ядете повече, въпреки че вече сте яли достатъчно. Така че има Аперитиви преди хранене.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.