Въпроси и отговори за солта
Колко сол все още е здравословна или какво означава „чувствителна към солта“? Тук ще намерите отговорите.
Колко сол все още е здравословна?
Максимум 6 грама трапезна сол на ден е препоръката за възрастни от Германското дружество по хранене (DGE). Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се ядат само 5 грама сол на ден. СЗО препоръчва по-ниски стойности за децата според техните по-ниски енергийни изисквания.
| Възрастова група | Сол на ден максимум |
| Възрастни | 6 грама |
| Деца 1 - 3 години | 2 грама |
| Деца 4 - 6 години | 3 грама |
| Деца 7-10 години | 5 грама |
| Деца на 11 и повече години | 6 грама |
Колко сол се нуждае от тялото?
Трапезната сол се състои от двата минерала натрий и хлорид. Натрият е отговорен за регулирането на водния баланс и предаването на стимули от мускулните и нервните клетки. Хлоридът е част от храносмилателните сокове. Очакваната долна граница за дневен прием на сол (минимално количество) е прием на сол от 1,4 грама.
Какъв е настоящият прием на сол от германското население?
Средно мъжете ядат 10,0 грама, а жените в Германия 8,4 грама сол на ден, но често се консумира повече сол. Около половината от мъжете и повече от една трета от жените консумират повече от 10 грама сол всеки ден. Дори децата и тийнейджърите често ядат твърде много храни, богати на сол.
Какви са последиците за здравето от твърде много сол?
Солта може да доведе до високо кръвно налягане, което с времето уврежда важни органи като сърцето, коронарните артерии, мозъка, бъбреците и кръвоносните съдове. Резултатът може да бъде животозастрашаващи заболявания като инфаркти или инсулти. Проучванията на противното, които трябва да покажат, че по-ниската консумация на сол е свързана с по-висока смъртност, са силно критикувани от експерти. Без съмнение в Германия няма опасност да ядем твърде малко сол. Мащабни проучвания обаче ясно показват, че колкото по-малко сол консумира едно общество, толкова по-ниски са стойностите на кръвното налягане и по-малко жертви на инфаркти и инсулти. Солта също е вероятен рисков фактор за развитие на рак на стомаха.
Кога се говори за високо кръвно налягане?
От стойност на 140/90 mm Hg и повече лекар говори за високо кръвно налягане (хипертония). Оптималните стойности на кръвното налягане са под 120/80 mm Hg. Диапазонът между 120/80 и 140/90 се нарича "неоптимален". Такива неоптимални стойности на кръвното налягане обикновено не се лекуват с лекарства, но увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.
Колко често се среща високото кръвно налягане?
Според проучване на института Робърт Кох около една трета от възрастните в Германия страдат от високо кръвно налягане (хипертония). Добри 80% от засегнатите знаят за болестта. При около половината от пациентите с хипертония кръвното налягане се коригира с лекарства, така че вече да не надвишава граничната стойност на хипертонията. През другата половина, около 15,4% от възрастното население, кръвното налягане, отчасти с частично без лечение, е в диапазона на хипертонията.
Само една трета от възрастното население има кръвно налягане, което, ако не се лекува, е в оптималните граници. Друга трета имат кръвно налягане в неоптималния диапазон. Високото кръвно налягане обаче не е явление, което засяга само възрастните. В проучването за здравето на децата и юношите в Германия (KiGGS), около половината от момчетата и една четвърт от момичетата в групата от 14 до 17-годишни са имали стойности на кръвното налягане, които са били поне в неоптималния диапазон.
Високото кръвно налягане често се разпознава само късно, защото не можете да го видите или почувствате. Често кръвното налягане се измерва по време на рутинни прегледи и високото кръвно налягане се определя по този начин. Някои наследствени фактори и личният начин на живот благоприятстват развитието на високо кръвно налягане. Има четири основни фактора, които поставят кръвното налягане в опасни нива: твърде малко упражнения, нездравословна диета, затлъстяване и стрес.
Какво означава „чувствителен към сол“?
Солевата чувствителност е мярка за това как кръвното налягане реагира на приема на натрий. За разлика от хората, чувствителни към сол, хората, устойчиви на сол, могат да отделят твърде много сол ефективно без повишаване на артериалното кръвно налягане. Броят на хората, чувствителни към солта, обаче е относително голям. Според изчисленията всеки трети човек е чувствителен към солта. Въпросът е само: кой знае? Все още не съществува клинично стандартизиран тест (например за диабет), но експериментални проучвания, напр. първа тестова процедура, разработена в университета в Мюнстер.
Проучванията показват, че затлъстелите хора и хората с метаболитен синдром, напр. Диабетици, много често може да се определи значително повишена чувствителност към сол. 56 процента от пациентите с високо кръвно налягане и 29 процента от хората с нормално кръвно налягане са чувствителни към солта.
Намаляването на солта има ли смисъл не само за хора, които са чувствителни към солта?
На фона на широкото разпространение на високо кръвно налягане и неоптимални стойности на кръвното налягане сред населението, търсенето на възможни подходи за понижаване на кръвното налягане представлява важна превантивна мярка. ефективността на намаляването на приема на сол върху стойностите на кръвното налягане на населението е убедителна. И от вас зависи да добавите сол, както желаете.
Ако съдържанието на сол е намалено, има загуба на вкус?
Предпочитанието за солен вкус е въпрос на свикване. Когато съдържанието на сол в храни и ястия постепенно намалява, на вкусовите рецептори се дава време постепенно да свикнат с промяната. Тогава намаляването на солта успява до известна степен без никакви проблеми. В случай на хляб, наполовина съдържанието на сол изглежда възможно. В едно проучване намалението с 52% няма ефект върху консумацията на хляб и участниците не прибягват и до по-солени тонове за хляб. След 4 седмици те намалиха консумацията на сол със значителни 25 процента.
Съдържанието на сол във всички храни може да бъде намалено без технологични проблеми?
В случай на хляб, намаляването на количеството сол не е технологичен проблем, но при сиренето и колбасите солта има специфични ефекти върху продуктите.
Различни учебни групи и компании работят върху намаляването на солта, например в месните продукти. Нито безопасността на храните, нито срокът на годност трябва да бъдат нарушени. В някои случаи рецептите и процедурите трябва да бъдат преразгледани. От името на Федералното министерство на храните и земеделието Институтът на Макс Рубнър, Федералният изследователски институт по храните, също работи по нови технологии. По-специално става въпрос за по-малко сол в месни продукти, рибни продукти, сирена и зеленчукови сокове.
Трапезната сол изпълнява важни технологични и сензорни функции в сиренето. Въпреки че нивата на сол могат да варират в широки граници, има оптимално ниво на сол за всеки вид сирене. Това отчита различни аспекти като производствения процес или специфичната за сорта микрофлора. Вариантите за намаляване на солта зависят силно от вида сирене.
Германски специалист по шунка предлага сурова шунка с 25 процента по-малко сол, отколкото в сравними продукти от 2013 г. Казва се, че тази шунка има същия срок на годност като шунката, която се осолява по конвенционални методи. Спецификацията за шунка от Парма също е променена през 2013 г. и горната граница за солта е намалена с 10 процента.