Въпрос за сотиране на гъби Форум за други рецепти
Член от 17.10.2003
3,537 публикации (ø0,57/ден)
Задавам следния въпрос: готварските книги често казват, че трябва да пържите гъбите (предимно гъби) и след това да продължите да пържите, докато цялата вода се изпари. Понякога обаче изобщо не изпускам вода, докато пържим. Винаги го правя по един и същи начин. Сега се питам: гъбите, които произвеждат вода с по-лошо качество (какъвто е случаят с някои видове месо) или по-добри? Някой някога наблюдавал ли е това от вас или някой друг е имал идея каква може да е причината.
Член от 02/11/2004
14 112 публикации (ø2,3/ден)
гъбите трябва да се осолят и след това с
капак за пържене. тогава ще стане,
водата ще се изпари, ако продължите без капака-
бъдете пържени. след това продължете както винаги или
както е поискано според рецептата.
Член от 02/03/2004
1839 публикации (ø0,3/ден)
Така че никога не пържа гъбите си с капак, а винаги отворен и само ги соля в самия край!
@ Зауси
Гъбите имат много високо съдържание на вода, така че водата изтича при пържене.Това може да се предотврати малко, като не се осолява от самото начало. Освен това течността ще се изпари отново, докато продължавате да пържите !
Член от 02/03/2004
1839 публикации (ø0,3/ден)
Член от 04/10/2004
144 публикации (ø0.02/ден)
Член от 12/05/2003
158 публикации (ø0.03/ден)
| Здравей Зауси, Така че, като стар колекционер на гъби, вече го забелязах на свежи, буйни ливади и много често в близост до огромни купища кравешки лайна. бликащи гъби, изтича повече вода от тези от супермаркета, седмичен пазар,. Но мисля, че това е добре, защото ако искате сос, имате нужда само от тази вода с магданоз, лук, който е бил предварително сварен на пара, едно докосване на чесън. прецизирайте и уплътнявайте. В противен случай, Докато е прав, ако сложите гъбите в горещо масло, завъртите ги за кратко назад и напред, тогава ще излезе по-малко вода (това спокойствие). Ако имам нужда от пържени гъби, мога да го направя за нула време, да сложа горещото масло, да не правя нищо, да хвърля за кратко, сезон, завършен. По отношение на качеството вече виждам разлики (тъмнокафяви ламели, изсъхнали стъбла, кафяви петна.). Обичам гъбите, които са сравнително малки, капакът на стъблото все още е затворен и не изглежда лепкав или гумен, когато ги докоснете. LG Тапи |
| Цитат и отговори |
Член от 20.10.2003
278 публикации (ø0.04/ден)
така че никога не съм пържил гъбите си с капак .
Член от 02/11/2004
14 112 публикации (ø2,3/ден)
Правя това с гъбите:
Нарежете гъбите до желания размер.
Оставете лука в тигана с мазнината да стане стъклен.
Поставете гъбите, посолете ги хубаво, разбъркайте и покрийте с.
минути по-късно гъбите отделиха много вода
без изобщо.
след това на силен огън водата на желаната
оставете количеството да се изпари
процедирайте по желание без капак.
съвет: когато гъбите са сварени, свалете ги от котлона и
Разбъркайте ситно нарязания магданоз и чесън.
чудесно като акомпанимент към обилно свинско месо.
с други гъби като манатарки (често срещан тип в
emilia-romagna) Работя без капак и
правя абсолютно различно.
но тъй като вече съм пристрастен към CK, вашият метод ще бъде
също го изпробвайте. но сигурно знаете поговорката:
старо куче не може да се отглежда.