Въпрос; Отговорете кое масло е най-здравословното

От Андреа Шорш

Не цялото масло е създадено еднакво. Как правите най-добрия избор?

Кокосовото масло е модерно в момента. Не само защото има прекрасен екзотичен вкус; казва се също, че е много здравословен и дори ви помага да отслабнете. Изглежда, че други масла не могат да се справят. Или е? Кое масло препоръчват диетолозите?

За Гизела Олиас от Германския институт за човешко хранене (DIfE) в Потсдам-Рехбрюке едно е сигурно: няма нито едно масло, което да е най-здравословно. "Зехтинът например е добър", казва ученият, "но и рапичното масло. Слънчогледовото масло също има своите предимства. И когато не става въпрос за пържене, ореховото масло и лененото масло са силно препоръчителни."

Маслиново, рапично и слънчогледово масло? Това звучи направо светски и не е малко като суперхрана. Но колкото и често тези масла да са за нас в наши дни, те са и здравословни: "зехтин съдържа много мононенаситени мастни киселини ", обяснява Олиас. Те могат да имат положителен ефект върху нивата на липидите и холестерола в кръвта, от което се възползва и сърдечно-съдовата система." А зехтинът е чудесен за салати, както и - ако е рафиниран - за Печено добре пригодено ", описва експертът предимствата.

Сърдечно-съдовата система може да направи поне толкова Рапично олио полза. Защото, както казва Олиас, той има „особено голям брой полиненаситени мастни киселини и е богат на омега-3 мастни киселини“. Това е голям плюс, защото човешкият организъм не може сам да произвежда полиненаситени мастни киселини, но те са незаменими за него. Те трябва да бъдат получени чрез храна. Например подходящи са мазни риби като скумрия, сьомга и херинга, които съдържат много омега-3 мастни киселини или рапично масло.

Когато DIfE проведе проучване с мъже с наднормено тегло, едната група от които консумира рапично масло, а другата зехтин, рапичното масло има по-добър цялостен ефект върху метаболизма на мазнините и стойностите на черния дроб, отколкото зехтина. И двете масла са рафинирани, за да се избегнат ефектите на вторичните растителни вещества и по този начин да се концентрира върху ефекта на мазнините. „Това е само едно проучване, но то показва, че рапичното масло има здравословни ефекти“, подчертава Олиас.

Също Слънчогледово олио има много полиненаситени мастни киселини, но делът на омега-3 мастните киселини е значително по-нисък от този на рапичното масло. „Слънчогледовото масло често е много богато на витамин Е, който предпазва клетките“, казва ученият, назовавайки предимството на това масло. "Има и много слънчогледови масла, които са топлоустойчиви и поради това могат да се използват и за пържене. Това след това е отбелязано на етикета."

Кокосовото масло има един основен недостатък

Това е нещо с печенето. Мазнините, които не са подходящи за това, могат да загубят своите положителни свойства при нагряване и при определени обстоятелства дори да развият доста вреден ефект. „Не всички масла са еднакви“, посочва Олиас. „Трябва да се вгледате внимателно: естествените масла например често се различават от рафинираните масла по това, че имат ниска точка на дим.“ Тогава те не принадлежат към тигана.

Това се отнася и за например Орехово масло и ленено масло. Те също са много богати на полиненаситени мастни киселини, особено на омега-3 мастни киселини, и поради това са силно препоръчителни - но само със салата или с картофи от яке с кварк. Тези две масла са подходящи само за студено готвене.

И какво от това, което стана толкова модерно Кокосово масло? Olias първоначално го остави без споменаване, когато попитахме за най-здравословните масла. Това не е първа позиция сред диетолозите. "Кокосовото масло съдържа малко повече мастни киселини със средна верига," експертът знае, "и се казва, че те са полезни за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания или рак. Освен това," продължава Олиас, "някои проучвания посочват, че средноверижните мастни киселини могат да подпомогнат загубата на тегло, защото тялото трябва да изразходва повече енергия, за да ги използва за себе си. "

Всичко това звучи много добре, но дали всички тези ефекти могат да се наблюдават и с кокосово масло е под въпрос. Кокосовото масло също има голям недостатък: "То е богато на наситени мастни киселини и ние вече ядем достатъчно от тях", казва Олиас. „Организмът може сам да произвежда наситени мастни киселини.“ Наситените мазнини са свързани с лош холестерол и втвърдяване на артериите, ако се прекали. Преобладават в маслото и месото. И в кокосово масло. Според американско проучване, това едва ли е по-здравословно от маслото.

Но не е нужно да правите без кокосово масло. В умерени количества със сигурност може да се използва в кухнята. „Най-добре е да шофирате - казва Олиас, - когато различавате различни масла и използвате едното и другото.“ Тогава се осигуряват и вашите ползи за здравето и разнообразие от вкус.