Въпрос; Отговор Защо подправяме нашите ястия

Хората обичат да подправят със сол, защото тя предизвиква много специфична реакция в мозъка.

Отговорът на въпроса защо подправяме нашите ястия е на всички устни: „Защото има по-добър вкус“. При по-внимателно разглеждане обаче има много повече неща. В някои случаи става въпрос дори за живот и смърт.

Строго погледнато, подправките са части от растения, които се използват в готвенето поради техния вкус или мирис. Така че всъщност солта и захарта не са включени. Въпреки това те имат функции, подобни на растителните вещества. Те могат да се използват и за подправяне на ястия.

Но защо хората подправят храната си? Едно е сигурно: подправките имат само ниска хранителна стойност. Но: Те допринасят за снабдяването на организма с минерали и витамини. Но те имат и други функции, които стават ясни само при по-внимателна проверка.

Много подправки помагат за по-доброто усвояване на храната, защото вкусните, ароматни и добре поднесени ястия стимулират производството на цяла гама храносмилателни сокове. Най-известната е "водата", която буквално се слива в устата: слюнката. Но стомашният сок, жлъчката и секрецията на панкреаса също текат по-силно, ако сервираната храна мирише и има добър вкус.

Но различните подправки оказват влияние и върху различни части на тялото. Например розмаринът стимулира апетита, джинджифилът има благоприятен ефект върху чревната флора, а пиперът стимулира стомашната дейност.

Подправките ни пречат да гладуваме

За разлика от тях, при несезонни, скучни на вкус ястия храносмилателните сокове са трудни за разбъркване. Тогава храната остава в стомашно-чревния тракт по-дълго от необходимото. В най-лошия случай настъпват процеси на гниене и ферментация, които могат да ви разболеят или дори да доведат до летален изход. И в друга ситуация подправките стават истински спасители на живота: известно е, че хората могат да развият отвращение към безвкусна, несезонна храна - например по време на нужда, когато подправките не са на разположение. Отвращението към меката храна може дори да стане по-голямо от чувството за глад.

Но подправките също увеличават срока на годност на храната. Някои от тях предпазват храната от бързо разваляне с техните така наречени антиоксидантни свойства. Това свойство е особено изразено при градинския чай и розмарина. Но майоранът, риганът, мащерката и индийското орехче също имат подобен ефект.

В допълнение към тези билкови вещества, солта и захарта са известни и със своите консервиращи свойства. Захарта например помага за запазването на сладкото, докато солта предотвратява преждевременното влошаване на рибата и месото. И двете вещества свързват водата и по този начин убиват микробите, които разлагат храната. Солта също е незаменима в производствения процес на някои храни: тестото за хляб например може да бъде обработено добре само ако е осолено.

Солта ни прави щастливи

За да подправим ястията на масата за хранене у дома, ние също използваме сол по друга причина: Тя е жизненоважна за нас. Водният баланс на тялото например не може да се регулира без сол. Освен това, той е в основата на възбудимостта на нервите и мускулите, играе важна роля в костната структура и образуването на споменатите храносмилателни сокове.

Тъй като солта е толкова важна, но не винаги е лесно да се получи за хората, вкусът на солта се възнаграждава с освобождаването на допамин в мозъка, според проучване. Това трябва да мотивира хората да получават сол и да я използват, за да подправят ястията си. Така че яденето на сол буквално ни прави щастливи - защото без нея не бихме оцелели.

Между другото: По-специално пиперът се радва на голяма популярност в Европа от древни времена. През Средновековието хората тук са консумирали подправката в невъобразимо големи количества днес. Причината: Пиперът се разглежда като превантивно лекарство срещу чумата.