Въпрос; Отговор По-здравословна ли е безглутеновата диета?
От Андреа Шорш
Просто доходоносно или здравословно също? Безглутенова храна в супермаркета.
Само доходоносно или здравословно също? Безглутенова храна в супермаркета.
Пшеницата изпадна в лоша репутация; яденето без глутен е много популярно - дори лекарят да не го посъветва. „Чувствам се много по-добре, откакто спрях да използвам глутен“, чувате отново и отново. Но животът без глутен е наистина по-здравословен?
Храните без глутен са модерни. Ако някога са живели в ниша в магазините за здравословни храни, сега те запълват няколко рафта в супермаркета. Продуктите правят пари в брой: Все повече хора се отказват от пшеницата и разчитат на диета без глутен. Искате да живеете по-здравословно, да повишите благосъстоянието си, да облекчите неспецифичните стомашно-чревни проблеми. И то без лекарят да Ви посъветва да го направите и без това да е медицинско необходимо. Те вярват, че вие правите нещо добро, като доброволно се откажете от глутена. И това също не е така?
Когато попитахме този въпрос Стефан Кабиш, лекар от Германския институт за хранене на човека в Потсдам-Рехбрюке, той каза: "Едно предварително: глутенът не е основно токсично или вредно вещество. Само малка част от населението създава проблеми." Глутенът е протеин. Той се съдържа в пшеницата, но също и в спелтата, ръжта, овеса и ечемика. Всеки, който страда от цьолиакия, която засяга около 1 процент от всички германци, трябва абсолютно да избягва храни, съдържащи глутен. Ясно диагностицираната алергия към пшеница или зърно също може да бъде причина да се яде без глутен. „При повече от 90 процента от населението - казва Кабиш - от медицинска гледна точка нищо не предполага, че те трябва да избягват глутена“.
Повече сърдечно-съдови заболявания
В голямо наблюдателно проучване, публикувано през 2017 г., американски изследователи изследваха ефектите върху здравето на тези хора, ако се избягват пшеница и глутен. „Виждате, че всъщност има значение, ако се храните без глутен“, казва Кабиш, обобщавайки резултата. - И то неблагоприятна.
Доказано е, че сърдечно-съдовите заболявания са по-чести при диета с ниско съдържание на глутен. Изследователите смятат, че това е свързано с фибрите, съдържащи се в продуктите от пшеница. Това влакно може да предпази от сърдечно-съдови заболявания. Тези, които се справят без глутен и по този начин пшеница, обикновено не ги консумират в достатъчно количество. "Проучването показва, че глутенът не би бил вреден, но че фибрите, съдържащи се в храни, богати на глутен, са от голяма полза. Тези ползи са били удържани от хора, които са спазвали диета с ниско съдържание на глутен", обяснява Кабиш.
Трябва да знаете, че има много различни видове диетични фибри: „Можете да ги намерите и в плодовете и зеленчуците - обяснява експертът, - но те са различни от тези в зърнените храни. Диетичните фибри, съдържащи се в зърнените продукти, намаляват риска от Диабет, за сърдечно-съдови заболявания, за рак и за инфекции - за широк спектър от заболявания. "
Изкривен образ на "лошата пшеница"
Друго проучване, представено през 2017 г., показва, че безглутеновите зърнени продукти често съдържат твърде малко фибри, но много мазнини. Подобни открития са известни от известно време, но не се виждат от привържениците на безглутеновата диета, коментира гастроентерологът и главен лекар Мартин Райтел от Ерланген на специализирания портал Medscape. "Тези хора имат изкривена картина на" лошата пшеница ". Мнозина не знаят, че пшеницата със своите фибри и груби фуражи е изключително важна за благоприятния състав на чревната флора", казва Райтел. А непокътнатата чревна флора е от решаващо значение за дългосрочното здраве, тъй като помага за предотвратяване на алергии, възпаления и инфекции.
Очевидно не е случайно, че пшеницата, една от най-старите култури от всички, все още е зърното, което хората по света консумират най-много и което е от най-голямо значение. „Съставките на пшеницата вече са напълно оптимални от хранителна гледна точка“, подчертава изследващият лекар Кабиш. Съдържащите се диетични фибри могат да бъдат балансирани до известна степен с бобовите растения, "но най-добрият източник за консумацията им в правилното количество и редовност са зърнените продукти - предимно пшеницата."
Здравословно без глутен е възможно
И все пак лекарят признава, че здравословното хранене е възможно дори без пшеница и глутен. „Не трябва да замествате калориите с кола, а в идеалния случай с други висококачествени зърнени продукти“, казва Кабиш. Особено подходящи са тези с царевица. Освен това е с високо съдържание на фибри, макар и не толкова, колкото пшеницата.
Просото и оризът също не съдържат глутен; те обаче съдържат значително по-малко фибри. Има още един проблем с ориза, особено с пълнозърнестата версия: той може да бъде замърсен с арсен. Неорганичният арсен се среща естествено в скалните пластове на земята. Най-вече попада в оризовото растение чрез питейна вода и се натрупва там във външните слоеве на зърната. Следователно не се препоръчва преминаване от пшеница към ориз на една пътека.
„Можете и без глутен, но диетата трябва да бъде балансирана“, е заключението, което Кабиш прави. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да получите съвети от лекар или диетолог. Но основното правило е: В по-голямата част от случаите не е необходимо да се прави без. Тогава безглутеновата диета не е по-здравословна, но преди всичко едно: прищявка.