Въпрос; Отговор Има ли стафиди и касис

Набръчкана и не особено приятна за гледане, но много сладка: стафиди.

(Снимка: imago/Rainer Unkel) ×

Набръчкана и не особено приятна за гледане, но много сладка: стафиди.

(Снимка: imago/Rainer Unkel)

Касис, султани или зибебен: има много имена за стафиди. Различните термини обаче винаги означават едно и също или всъщност има разлики между сушеното грозде?

Винаги, когато пека по Коледа, се питам: Има ли наистина разлика между стафиди, касис и султани, или просто има регионално различни имена за едно и също нещо? (пита Ерика В. от Вайсенфелс)

Стафидите принадлежат на почти всяка коледна торта.

Стафидите са популярна и широко използвана съставка за печене, особено по Коледа. Касисът или султаните се появяват в някои списъци на съставките. „Независимо дали са султани, френско грозде или стафиди: На първо място, всички те са сушено грозде, но те се различават както по вида на сушене, така и по вида на гроздето“, казва експертът по готвене и печене на n-tv.de Хайди Дриснер.

Терминът стафиди често се използва в разговорно изражение като общ термин за всички сушени грозде. „Това не е грешно, но и не е напълно правилно, защото стафидата е, строго погледнато, определен тъмен, богат на семена сушен плод“, продължава Дриснер. Онези, които настояват за това правилно обозначение, не бива да се изненадват, ако ги наричат Korinthenkacker. Но повече за това по-късно. Класическият стафид е заменен все повече и повече от безсеменните султани през последните години.

Султаните са по-големи от стафидите. Лекото, тънкокоросто и без семена сухо грозде, което първоначално е получено от така нареченото грозде султан, сега се произвежда и от друго оригинално грозде. След прибирането на реколтата гроздето се суши на открито. Колкото по-бързо плодовете изсъхват, толкова по-леки остават. Понякога султаните, които можете да купите в магазините, се сярат. Производителите са длъжни да посочат това върху опаковката. "В този случай е по-добре да измиете добре сушените плодове, преди да влязат в тестото или мюслите", съветва експертът.

Касисът идва от Гърция

Обикновено напълно несулфуриран (освен ако не идват от Австрия) е най-малкият сорт стафиди на пазара. Касисът е кръстен на гръцкия пристанищен град Коринт. Лилаво-черните сушени плодове без семена се получават от сорта грозде Korinthiaki (черен лавр). Това са тъмно червено, много сладко грозде, което се използва като винено грозде за приготвяне на десертни вина с прекрасен вкус. Касисът е по-силен и по-сладък на вкус от султаните.

Голямото грозде, което се суши на лозата и съдържа семена, се нарича Zibeben. Червеникавото грозде се среща много рядко в супермаркетите, защото се използва главно за приготвяне на десертни и сладки вина. Името Zibebe е широко разпространено в Южна Германия и Австрия, където също се използва като родов термин за всички стафиди.

Стафидите са здравословни - и с високо съдържание на калории

Стафидите са истински енергийни източници и могат да се консумират чисти, като съставка за печене или с обилни храни като кисело зеле. В резултат на процеса на сушене плодовете губят между 75 и 85 процента от първоначалната си влага. Фруктозата се увеличава с до 75 процента. Това превръща цялото сушено грозде в истински калорични бомби - с около 270 калории на 100 грама. Те обаче съдържат и калий, калций, магнезий и желязо в концентрирана форма. С това всички видове стафиди могат да бъдат добър заместител на захарта, но само за тези, които също ги харесват.

Без значение какъв вид сушени гроздови плодове са изброени в рецептата - няма голяма разлика във вкуса кой сорт се използва. Всички видове имат още по-добър вкус, ако ги накиснете предварително за няколко часа, понякога в ром.

Между другото: Пренебрежителният термин „Korinthenkacker“ за особено дребен човек всъщност произлиза от касиса. Идеята зад това е, че хората, които вземат всичко в живота си много внимателно, остават верни на своите принципи дори в тоалетната и дават изпражненията си само в коринтни парчета.