Въпрос (не) глупав каква е тази пепел около моето сирене

Публикувано на 02.11.2013, актуализирано на 20.05.2019

въпрос

Pougne Cendré, Aisy Cendré, Cendré de Vergy, Cendré de Champagne, Olivet ... Всички тези сирена имат едно общо нещо: производството им включва използването на въглен.

Народен начин за защита на сиренето

Сред меките сирена и козето сирене се твърди, че някои екземпляри, обикновено с малък размер, са „пепеляви“. В миналото пепелта наистина е била използвана за отблъскване на насекоми, за да се предотврати залепването на малки сирена, когато се съхраняват и подреждат, но също така ... за скриване на плесен от камамбер, преди да бъде инокулирана с нея. Penicillium candidum !

Днес пепелявите сирена се поръсват не с пепел, а с въглен, редуциран до фин прах. Това насърчава отцеждането на сиренето, установяването на кората и развитието на флората, като същевременно осигурява хомогенен външен вид. Това е част от самия процес на зреене за определени сирена: Cendré de Champagne, например, отлежава в кутии, пълни с пепел от топола или букова дървесина (исторически това е бил въглен от лозови издънки, лозе Шампанско задължава!), Което дава това е леко опушен вкус.