Волове, отглеждани в сайдер или вино, тези говеда, които се справят добре
В някои ферми се дава алкохол на воловете. В комбинация с добри условия за разплод, този метод би направил месото по-добро. Във Франция животновъдите имат слабост към виното и сайдера.
От Антонин Йоми-Амунатеги
Говеждо месо от Кобе, отглеждано във бира, говеждо месо във вино във Франция или Испания, нормандско говеждо месо "сайдер": караме говедата да пият алкохол, което ще направи месото им по-добро, по-крехко и мраморно, тоест, напр. Поръсено с фини нишки мазнина които по-добре дифузират вкусовете. Освен ако не се дължи на масажите, които им се правят? Във всеки случай цената също се увеличава.
В исторически план говеждото от Кобе, Япония, е вдъхновило тенденцията. Дори и да изглежда, че повече от алкохола, който се измива от животното, това са изключителните условия за размножаване - музика, масаж и избрана храна. Честит волове и малко алкохолик.
Бира и саке масажи в Япония
Само wagyu (буквално японско говеждо), отглеждано в Кобе, се квалифицира като "говеждо месо от Кобе". Черното говеждо месо от Кобе се угоява за около 500 дни. Той живее в собствената си, уж безупречна плевня, където го хранят внимателно със зърно, вода и бира. В някои ферми се масажира със саке, което би имало ефект на проникване на добрите мазнини в мускулните влакна.
Но не всички ще имат етикет „говеждо месо Кобе“, който се присъжда само ако месото е мраморирано. След това парчетата ще се продават за 100 до 300 евро за килограм в месарницата, като най-скъпата е филето.
Търговията с wagyu като живо животно е забранена извън Япония; но замразени ембриони и сперматозоиди могат да се осребрят по целия свят (за ембрион са необходими около 1000 евро).
Ами дажбата за бира на воловете Кобе? Всъщност не всички японски животновъди им обслужват. Един от тях обяснява на света:
„Не се отдавам на този вид фолклор. Моите юници се отнасят с простота, прекарват живота си в сън и хранене, пият качествена вода и дишат чистия планински въздух. "
Но идеята да накараме говедата да пие алкохол се утвърди, например до Канада, където животновъдите са вдъхновени от японския метод за развъждане с бира. Във Франция предпочитаме други напитки.
Вино за френски или испански волове
Собственик на ферма за бикове в Еро, Клод Шабалие стартира през 2011 г. с двама Ангус и Камарг. В продължение на пет месеца той допълва дажбата им от ечемик, сено и вода с голям литър дневно вино (еквивалент на чаша за животни от този размер).
Жан-Шарл Тастави, лозар, свързан с този опит, обяснява:
„Месото е преди всичко белязано от щастието на животното. Защото виното ви прави щастливи, стига да го пиете по умерен начин. "
И тук получаваме мраморно, крехко месо. и по-скъпи (до 100 евро на килограм).
Но Франция не е сама в яденето на животните си. В Испания Патси Гармендия отглежда своите волове wagyu в региона Бургос със зърнени храни и био вино, които също произвежда. Той продава пържолите за 150 евро на килограм на големи ресторанти. Във ферма близо до Ванкувър, Канада, местните ангуси също смучат доста червено.