Vol-au-vent за 4 души - Elle à Table рецепти
Рецепта, която отнема време и смесва все по-редки съставки: петли, бъбреци и сладкиши.
Съставки
Финансовият сос
- 50 cl пилешки бульон
- 150 г сладки питки
- 200 г пилешки гарнитури
- 2 шалота, смлени
- 200 г гъби бутон
- 2 скилидки чесън, обелени
- 1 стрък мащерка
- 10 cl Noilly Prat
- 25 cl сметана
- 10 зърна черен пипер
Гарнитурата
- 8 петелчета
- пилешки бульон
- 1 телешки бъбрек
- 200 г парченца сладкиши
- Масло
- 1 стрък мащерка
- магданоз
- 10 г масло
- 5 cl сок от трюфели
- 12 филийки черен трюфел
- 20 зелени маслини в стърготини
- 12 ракови опашки
- лимонов сок
- 4 обем-отдушник
- клончета кервиз
- сол пипер
Подготовка
Намалете наполовина 50 cl домашни птици.
Кафяво 150 г телешки сладкиши и 200 г домашни птици в масло. Книга.