Водород, увеличаване на хидрогенираните мазнини

За да направят маслата по-малко течни, производителите използват процес, наречен хидрогениране. Как работи ?

Най-топлоустойчивите масла са тези, които съдържат голямо количество наситени мастни киселини, тоест тези, които не могат да приемат водород. Мазнини от животински произход и растителни мазнини, богати на наситени мастни киселини като палмово масло, се държат особено добре при нагряване. Поради тази причина индустрията от десетилетия използва хидрогенирани мазнини - мазнини, които са модифицирани чрез бомбардирането им с водород. По време на хидрогенирането обаче се генерират трансмастни киселини, които са опасни за здравето.

Хидрогениране

Хидрогенирането е процес, при който водородът се добавя към точките на ненаситеност на мастна киселина. Хидрогенирането е разработено в края на деветнадесети век от производителите, за да превърнат течните масла в полутвърди мастни вещества, за да могат да ги транспортират, съхраняват и готвят по по-гъвкав начин, например в бисквити. В допълнение, хидрогенирането увеличава стабилността на мастното вещество до топлина и кислород. За да хидрогенира масло, мастното вещество реагира с водород при висока температура и налягане. Най-често използваният катализатор е никелът. При тези условия водородът реагира с двойните връзки на ненаситената мастна киселина, както следва:

---