Водораслите Нори Те наистина са толкова здрави и устойчиви
10 август 2020 г. от Сара Брокхаус Категории: Хранене
Сушито ги направи известни: водораслите нори. Тук можете да разберете защо са модерни, как се отглеждат и какво е вярно за тяхната репутация на „суперхрана“.
Водораслите нори - или накратко просто нори - са сред най-известните ядливи водорасли. Като нори листове, те са съществена част от сушито. Можете да го използвате и за салати и супи - както и за различни японски рецепти. Има и много козметични продукти, които съдържат водорасли, като маски и кремове.
Според списание GEO, са годишно 400 000 тона водорасли нори събрани. Общата реколта от ядливи водорасли е над девет милиона тона. Те идват главно от Япония, Китай, Филипините и Корея, но водораслите се отглеждат и в Бретан и Калифорния. В частност в Япония фермите за водорасли са добра алтернатива на традиционните ферми, тъй като липсва обработваема земя.
Водораслите нори принадлежат към групата на червените водорасли, клас водорасли, който се състои от над 4000 вида и се среща предимно в морето. Водораслите нори не съществуват в нашите морета, но има и близки роднини в Северно море, в Хелголанд и по бреговете на Великобритания, според rbb. (Връзка към аудио файла)
В допълнение към водораслите нори има много други ядливи водорасли като зелени водорасли. Те включват например улва, така наречената морска салата - във Франция се смята за деликатес. Има и захарни водорасли и кафяви водорасли като вакаме, които са част от японците Мисо супа са. Всички тези видове принадлежат към Макроводорасли, тоест едролистни водорасли от много клетки. Освен това все още има Микроводорасли като Водорасли спирулина и Хлорела, които често се предлагат на пазара като хранителни добавки.
Хранителни стойности и съставки на водорасли нори
Водораслите нори са особено популярни сред веганите - защото го съдържат Витамин В12, което обикновено се намира само в животински продукти. Както обяснява Германското дружество по хранене (DGE), все още не е изяснено дали витаминът в водораслите нори има висока бионаличност. Това означава, че не е ясно колко от витамина в водораслите може да използва тялото ни. Финландско проучване говори в полза на водораслите като доставчик на витамини: като част от проучването група вегани са консумирали водорасли нори и/или хлорела за по-дълъг период от време - те са имали два пъти по-високо съдържание на B12 в кръвта си, отколкото веганите Контролна група. В допълнение към витамин В12, водораслите нори съдържат и витамини от група В като фолиева киселина и бета-каротин.
При продуктите от водорасли често ще видите високи предупреждения Съдържание на йод от ядливи водорасли. йод е микроелемент, от който тялото ни се нуждае, но който в твърде големи количества може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза. Според Федералния център по хранене обаче водораслите нори имат доста ниско и следователно безпроблемно съдържание на йод - за разлика от техните роднини, кафявите водорасли. Накисването на водораслите във вода и изплакването им, преди да ядете, може допълнително да намали нивата на йод.
Забележка: Хората с проблеми с щитовидната жлеза трябва да се въздържат от консумация на водорасли или да се консултират предварително с лекаря си.
Дефицитът на йод е широко разпространен и днес. Със своите бедни на йод почви Германия не прави изключение. Ще ви покажем как да ...
Освен съдържанието на йод и витамин В12, водораслите нори съдържат подобни хранителни вещества като техните роднини. 100 грама съдържат средно:
- 318 килокалории
- 11g протеин
- 4g мазнини
- 53g въглехидрати
Точното съдържание обаче може да варира значително в зависимост от отглеждането и времето на прибиране на реколтата. Следователно водораслите нори са с ниско съдържание на калории и съдържат много протеини. Те снабдяват тялото с омега-3 мастни киселини, както и важни минерали като натрий, калий, магнезий и желязо. Те също така съдържат много фибри (девет грама на 100 грама).
Stiftung Warentest също посочва, че според проучване водораслите нори често са замърсени с тежки метали и замърсители. Следователно, когато купувате, трябва да сте сигурни, че купувате продукти, които посочват съдържанието на йод, техния произход и максимална консумация.
По този начин се отглеждат водорасли нори
Водораслите нори са предпочитани в резервоари. Вътре спорите се съхраняват върху черупки от стриди за около пет месеца. След това в резервоара се окачват така наречените сеещи мрежи и водата се поддържа в движение от 20 до 60 минути. Това изхвърля спорите и ги кара да се забиват в мрежата. След това фермерите поставят мрежите, покрити със спори, в морето.
През първия месец след сеитбата водораслите нарастват само около един сантиметър. Тогава растежът им се ускорява масово, те могат да станат до 15 сантиметра по-дълги в рамките на две седмици. След петдесет дни те ще достигнат дължина от 15 до 20 сантиметра. След прибирането на реколтата водораслите нори се изсушават веднага и се нарязват на листа.
Водорасловото масло е богато на ценни мастни киселини и веган алтернатива на рибеното масло. Това обаче не е абсолютно необходимо като хранителна добавка.
Колко устойчиви са водораслите нори?
Водораслите нори, които купуваме в супермаркета или се сервират в ресторанта, обикновено идват Югоизточна Азия. Така че обикновено имате дълъг Транспортен маршрут отзад.
Най-добре е да използвате продукт с органично уплътнение. Според Федералния център за хранене, биологичният регламент на ЕС изисква органичните водорасли да идват от води с високо екологично качество и да се управляват устойчиво. В органичната асоциация Naturland Прилагат се дори по-строги изисквания за качеството на водата - социалните стандарти също са взети под внимание. Можете да намерите водорасли нори с органичен печат в Магазин за здравословни храни.
Според GEO водораслите имат положителен ефект върху климата: Те премахват три пъти повече въглероден диоксид от въздуха, отколкото културите - и по този начин могат да свържат много парникови газове. Те обаче не са безспорни, тъй като има твърде много водорасли според спектъра Цъфтеж на водорасли може да доведе: Това описва масовото размножаване на водорасли в богати на хранителни вещества води. След това тези водорасли умират, потъват на дъното и се разграждат от бактерии. Това е аеробен процес, което означава, че бактериите използват кислород в процеса. В резултат на това много други организми умират, които зависят от кислорода във водата. Водата става мъртва зона. Освен това под водораслите могат да се образуват газове, които са токсични и вредни за климата. Някои водорасли също произвеждат токсини сами.
Как отглеждането на Ядливи водорасли влияе върху климата, както положителен, така и отрицателен, все още не е проучен. Ако се работи по устойчив начин, отглеждането на водорасли може да доведе до местно отглеждана, климатична и богата на хранителни вещества храна. За водораслите също се говори като за гориво за автомобили, като суровина за облекло и като опаковъчен материал.