Водният отпечатък европейската диета не е устойчива
С нарастването на световното население и постепенното разпространение на по-богатата и плътска западна диета, натискът върху околната среда, свързан с храната, се увеличава. Заложена е засилената конкуренция при използването на земя и вода, замърсяването, но също така и глобалната продоволствена сигурност. Много изследвания настояват за необходимостта от промяна на хранителния модел.
Научна статия, публикувана в списанието Екологични показатели, идва за пореден път, за да предупреди за този въпрос. Той сравнява водния отпечатък от четири диети: средно европейската диета (ЕС-27 и Хърватия за периода 1996-2005 г.), наречена еталонна диета; здравословна диета (DGE), препоръчана от Германско общество по хранене, вегетарианска диета (VEG, без месо или риба, но с млечни продукти) и междинна диета към последните две диети (COM).
Резултат: настоящият режим консумира най-много вода. Намаляването на консумацията на месо, растителни масла, животински мазнини и захар, заместването им със зеленчуци и плодове, би намалило водния отпечатък на селскостопанските продукти с 23 до 38%.
84% от европейската консумация на вода
Селскостопанското производство в ЕС28 консумира годишно 552 кубически километра вода („отпечатък на производствената вода“). За потреблението си на селскостопански продукти („отпечатък на потреблението на вода“) Европа консумира 760 км 3, разлика, свързана с вноса на продукти. По този начин хранителните продукти представляват основната част от европейския воден отпечатък (84% за потребление), далеч пред промишлеността (съответно 37 и 78 км 3/годишно) и битовата употреба (20 км 3/годишно).
Голяма част от потреблението е свързана с продукти от животински произход (397 км 3/годишно). Растителните продукти представляват 320 км 3/годишно, "докато те осигуряват повече калории от животинските продукти", подчертават авторите. Какаото, кафето и пшеницата също са големи потребители на вода.
Преминаването към алтернативна диета обаче би позволило значителни икономии на вода: -23% за здравословното хранене, -30% за междинното хранене и -38% за вегетарианското.
Още повече, че сегашният режим представлява твърде висок енергиен принос. Ако текущата средна консумация на няколко групи храни е близка до препоръчителните количества (зърнени храни, ориз, картофи, мляко и млечни продукти, яйца), консумацията на определени групи продукти трябва да бъде намалена (захар, растителни масла, месо, животински мазнини ) и този на други групи продукти се е увеличил (зеленчуци и плодове), отбелязват авторите.
За вегетарианската и междинната диета половината от консумацията на месо се заменя с бобови и маслодайни семена (с изключение на ядките), което прави възможно поддържането на еквивалентни енергийни и протеинови консумации.
Може ли Европа да бъде самодостатъчна ?
"С нарастваща конкуренция по отношение на световните сладководни ресурси е малко вероятно ЕС28 да продължи да разчита на външни водни ресурси в същата степен, каквато е в момента ", подчертава изследването. За референтните диети и здравословното хранене отпечатъкът на потребление е по-голям от производствения отпечатък. За разлика от тях, при вегетариански и междинни диети производственият отпечатък е по-голям от потреблението.
Поради това, освен да намали външното си потребление на вода, Европа ще трябва да оптимизира използването на собствените си водни ресурси за местно производство. Устойчивата интензификация на селското стопанство, вдъхновена от опита на биологичното земеделие, се препоръчва от авторите, както и анализът на потенциалните печалби във производителността на водата на ниво ферма (увеличени добиви, прецизно напояване, по-малко интензивни за вода култури ...).
С изменението на климата, Южна Европа, нетен износител на плодове и зеленчуци, се очаква да види намаляване на земеделските добиви и нуждите от напояване, докато Северна Европа, нетен износител на зърнени култури, месо и мляко, но нетен вносител на зеленчуци и плодове, трябва вижте увеличаването на добивите му, както и нуждите му от допълнително напояване през лятото.
Един от ключовите въпроси е да се знае до каква степен EU28 може да стане самодостатъчен (с изключение на някои продукти, които не могат да се отглеждат на местно ниво, като кафе или какао), питат авторите, които препоръчват и анализ на басейна. максимално устойчив "воден отпечатък за производство.