Вода в производството на храни - ЧЕТИЛНА
Хранително-вкусовите предприятия консумират значителни количества вода. Например, за производството на 1000 конвенционални кутии консерви, в зависимост от вида им, се използват от 2 до 20 м3 вода, за преработка на 1 тон зърно -
0,5-1,5 м3. Консумацията на вода в хранителната технология е свързана с измиването и пречистването на суровините, използването на хидротранспорт, използването на вода като охлаждаща течност (топлоносител) в машини и апарати, екстрагент в технологичния процес, както и икономически нужди. В резултат се получават замърсени отпадъчни води с различни концентрации и видове замърсяване. Създаването на затворени системи за водоснабдяване предвижда всички замърсени от предприятието отпадъчни води да се третират отделно, в зависимост от степента и видовете замърсяване. Това ще опрости технологията за пречистване на отпадъчни води, ще намали икономическите разходи и ще осигури използването на вода за многократна употреба, което ще спомогне за нейното спестяване.
Водата за производство на храни трябва да отговаря на изискванията на стандартите за Пиене вода. Ако водата не отговаря на технологичните изисквания за производството на хранителни продукти, тогава в зависимост от нейния състав се използват следните методи за приготвяне: термичен; йонообмен; обратно осмотично; декарбонизация на водата с вар; неутрализиране на бикарбонати; поддържане; коагулация; филтрация. За дезинфекция на вода (отстраняване на патогенни бактерии) се извършва филтрация чрез мембранни филтри, хлориране, озониране, обработка с ултравиолетови лъчи и сребърни йони.