Внимавайте с печените продукти Транс-мазнините променят клетките в кръвта

Трансмазнините променят кръвта

17.09.2014 г., 10:05 ч. | dpa, t-онлайн

продукти

Тестените изделия, направени от бутер тесто, имат особено висок дял на трансмазнините. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Тези, които често ядат мазнини, са вредни за здравето си. Особено когато яде грешни мазнини. Те включват трансмазнините. Те насърчават съдовото калциране и увеличават риска от инфаркт. Опасните мазнини се намират в печени изделия като датски сладкиши и кроасани, приготвени от бутер тесто. Но трябва да внимавате и при консумация на чипс, готови ястия, бързо хранене и пържени храни.

„Трансмастните киселини променят модела на мастните киселини в клетките и в кръвта“, обяснява Мария Пфайфър от Института „Макс Рубнър“ в Карлсруе. "Освен това те повишават" лошия "LDL холестерол и понижават" добрия "HDL холестерол."

Депозити в съдовете

LDL холестеролът има свойството да се отлага все повече в кръвоносните съдове и по този начин да насърчава развитието на артериосклероза. „В това отношение ефектът на транс-мастните киселини е далеч по-неблагоприятен от този на наситените мастни киселини“, обяснява диетологът. Рискът от коронарна болест на сърцето и диабет също се увеличава чрез висока консумация.

Трансмастни киселини в хидрогенирани растителни мазнини

Основният източник на транс-мастни киселини са индустриално втвърдените растителни мазнини. По време на процеса на втвърдяване от течни растителни масла се правят мазнини, които могат да се мажат. Трансмастни киселини се образуват, когато втвърдяването не се извършва напълно.

Трансмастните киселини също се срещат естествено в храните. Те се съдържат в млечната мазнина или в месната мазнина на преживни животни като говеждо или овче, но в сравнително много ниска и следователно безопасна концентрация при нормална диета. Млечната мазнина съдържа максимум пет до шест процента транс-мастни киселини, обяснява Pfeuffer. В растителните мазнини, които са частично втвърдени индустриално чрез класически процес, може да достигнат до 50 или 60 процента.

Експертът препоръчва пълноценна диета с ниско съдържание на мазнини

Поради рисковете за здравето, Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се консумира по-малко от един процент от дневната хранителна енергия под формата на трансмастни киселини.

„Ако се храните пълноценно и изберете правилните продукти, т.е. главно зеленчуци и плодове, пълнозърнести продукти, тестени изделия, ориз, картофи, както и нискомаслено мляко и млечни продукти, тогава транс-мастните киселини не са релевантен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания“, казва DGE -Оратор Изабел Келер.

Наслаждавайте се само на пържени и печени продукти умерено

В зависимост от производствения процес, транс-мастните киселини могат да се използват в по-големи количества при пържене, печене или пържене на мазнини, както и в храни, за които се използват такива мазнини. Според Келер това са предимно печени изделия като бутер тесто или бисквити, готови ястия, готови пици, пържени картофени продукти като чипс и пържени картофи или солени закуски. Днес маргарините са предимно без трансмастни киселини.

Малка прозрачност за потребителите

„Трудността за потребителя е, че концентрацията в храните, намиращи се в магазините, е много променлива“, казва Пфайфър. Продукти от една и съща продуктова група могат да се появяват един до друг и да имат много различни проценти на транс мазнини. Потребителят не признава това.

"По-добре да готвите и печете сами"

Не трябва да се посочва съдържанието на трансмастни киселини в храната. Най-добрият био готвач Харалд Хопе препоръчва умерена консумация, особено на закупени пържени продукти и закупени печени продукти. „По-добре сами да готвите и печете - и обърнете внимание на добрите мазнини“, препоръчва Хопе. Маргарините, мазнините за пържене или пържене с бележка „без хидрогенирани мазнини“ не съдържат никакви транс-мастни киселини. Те обикновено са по-скъпи, но без риск.

  • Несъвместими храни:30-годишните едва ли могат да ядат нещо
  • Хранене:Седем изненадващи факта
  • Видео:5 съвета за здравословно хранене
  • Истина или лъжа:25-те най-големи мита за храна
  • Онлайн тест:храня се здравословно?

Използвайте правилното масло при пържене

Транс-мазнините обаче могат да се образуват и в малка степен при нагряване на мазнини и масла. Така че зависи от правилния продукт: За готвене при висока температура, например за изгаряне на месо, са подходящи много топлоустойчивите кокосови мазнини или растителни масла, специално декларирани като масла за пържене, в които делът на олеиновата киселина е особено висок.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.