Влиянието на цвета на гроздето за виното Yara Rom; ниа
Повишаването на температурата и сорта на гроздето са основните фактори, които влияят върху възможния цвят на виното. Оптималното производство на антоцианини се извършва между 17-26 ° C. По-високите температури ще намалят този цвят. Производителите могат да манипулират струнни конструкции, за да повлияят на развитието на гроздове и оразмеряване на зърното. Производството на по-малък плод ще увеличи съотношението на целулозата в кожата и ще доведе до по-интензивно оцветено вино.
Премахването на листата за промяна на цвета на гроздето понякога се използва за предотвратяване на растежа на телето и за насърчаване на развитието на цвят в студен климат. Въпреки това, твърде много слънце, особено при по-горещи условия, може да намали концентрацията на антоцианини.
Високите стойности на pH също могат да променят цвета на антоцианиновите разтвори - отговорни за цвета на червеното вино - чрез промяна на структурата на молекулата на антоцианина, която става по-синя и следователно по-малко желана.
Правилният воден баланс е от съществено значение. Твърде много вода води до по-високо съдържание на калий в зърната, повишаване на рН и намаляване на интензивността на цвета. Силният стрес от влага намалява цвета. Цветът може също да се загуби поради окисляване на фенолни съединения след прибиране на реколтата, така че е важно да се гарантира, че зърната се държат студени преди доставката.
Балансираното хранене, за да се гарантира минимизирането на стреса, помага да се осигури балансиран естествен баланс между различните фенолни съединения в гроздовете, като по този начин се осигурява желаният цвят на виното.
Хранене на култури и цвят на виното
азот
Увеличаването на азотното торене увеличава съдържанието на антоцианин в кората на гроздето, увеличавайки интензивността на оцветяването на виното. Но високите нива на азот могат да предизвикат енергичен растеж и засенчване, увеличавайки размера на зърната, като по този начин намаляват съотношението на кожата към целулозата.
калий
Прекомерните количества калий могат да увеличат рН на гроздето, което влияе на антоцианините, намалявайки интензивността на червеното оцветяване. Калият има пряк ефект върху нивото на рН на мъстта.
бор
Използването на торове с борни листа в началото на цъфтежа и свързването на плодовете може да увеличи съдържанието на антоцианини, подобрявайки цвета на виното.